https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/ hotelfach.de - Diskussionsforum de Sat, 04 Apr 2026 21:41:11 +0000 wpForo 60 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44221 Mon, 09 Nov 2009 19:32:49 +0000 erst werden die Keulen und die Flügel abgenommen und unter einer Glosche warm gehalten oder ggf in der Küche nachgebraten.

Dann mit der Gabel am Ende des Rücken rein stechen und den Vogel fixieren.
Mit Messer die Haut rund herum Anschneiden.

Möglichkeit 1
Einzelnen Tanchen von der Brust schneiden.

Möglichkeit 2

Mit dem Messer von Kopf (wo er mal war :shock: ) bis zum Rücken ende das Fleisch einschneiden.
Dann mit dem Löffelrücken das Fleisch vorsichtig und gleichmässig vom Knochen schieben.

Die Brust anschliesend auf einem Tanchierbrett in Scheiben schneiden.]]> nach der Gastronomie-Ausbildung Hemarudi https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44221 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44171 Fri, 06 Nov 2009 22:17:06 +0000
Gelernt hab ich beides mal aber welches richtig ist?

Bei den Keueln ist es wichtig mit der Messerspitze zwischen die Gelenke zu kommen. Wenn die auseinander sind lassen sich die Keulen ganz einfach abtrennen.]]> nach der Gastronomie-Ausbildung Hemarudi https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44171 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44166 Fri, 06 Nov 2009 21:59:47 +0000 nach der Gastronomie-Ausbildung Davos20 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44166 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44164 Fri, 06 Nov 2009 19:47:22 +0000
Ja Entschuldigung Gans..... musste schnell gehen

Nein mein Hotel ist nicht in Trabben-Trabach!,wäre ein zufall gewessen...]]> nach der Gastronomie-Ausbildung evagirl https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44164 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44163 Fri, 06 Nov 2009 19:18:21 +0000
Ok, ich bin mal nicht so:

http://www.bildderfrau.de/videos.html?MovieID=Generic.Content.LoaderParameter$281b0d85-17b1-4d89-8195-cbab6bd1a917

Ein Video in dem du es sogar anschauen kannst :mrgreen:

Gruß Chris

PS: Schreib nie mehr Ganz!!!!

Edit: Ich hab auch mal in nem 4 Sterne Betrieb an der Mosel gearbeitet. Das Ding steht net zufällig in einem Ort namens Traben-Trarbach? ^^]]> nach der Gastronomie-Ausbildung Davos20 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-44163 https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-3909 Fri, 06 Nov 2009 18:45:57 +0000 Ich habe jetzt im Juni ausgelernt und habe mein Betrieb gewechselt. Ich arbeite jetzt an der Mosel in einem 4 Sterne Haus. In meinem Lehrbetrieb hatten wir immer nur Gänse die in der Küche tranchiert wurden.
Jetzt müsssen wir es am Tisch des Gastes machen .
Ich habe aber leider noch nie eine Ganz tranchiert und wollte fragen ob mir einer von euch erklären kann , wie man eine Ganz am Tisch des Gastes tranchiert.
Vielen Dank für eure Hilfe.

Eure Eva:-)]]> nach der Gastronomie-Ausbildung evagirl https://hotelfach.de/community/nach-der-gastronomie-ausbildung/wie-tranchiert-man-eine-gans-am-tisch-des-gastes/#post-3909