bei einem praktikum in einem maritim hotel wurde mir erklärt, dass der salzstreuer vom gast als erstes gesehen werden sollte, also nicht im schatten des pfefferstreuers stehen soll..
bei mir im restaurant wissen aber weder die ausgebildeten refas, noch die hofas davon..
🙄
was sagt ihr dazu? stimmt das, mit salz vor pfeffer? wenn ja, woher genau kommt das? ich kann mich nur schwer daran erinnern, dass da irgendwas war, von wegen damals wurde überall salz zu gegeben (zum brot zb) und irgendwie sollte deswegen das salz als erstes sichtbar sein.... 😕
Peffer wird doch eigentlich garnciht eingedeckt, sondern erst auf Nachfrage des Gastes gereicht!!! oder??
Interpunktion und Orthographie des Postings ist frei erfunden.
Eine Übereinstimmung mit aktuellen oder ehemaligen Regeln wäre rein zufällig und ist nicht beabsichtigt.
gelesen hab ich's so auch mal, aber noch nirgens so gesehen. in dem maritim wars so, dass salz und pfeffer quasi an der tischkante standen. und peffer musste immer hinter das salz (von eingang aus betrachtet..). bei uns sind die tische nicht eingedeckt, ausser aschenbecher, karten salz und pfeffer steht da nix drauf. aber wir legen die karten so, dass sie zum gast zeigen, wenn er den laden betritt, und dann kam halt die diskussion mit den menagen..
Fachlich richtig nach Ihk ist das PFEFFER gar nicht auf den Tisch gehört da nur Mineralien auf den Tisch gestellt werden dürfen!Und dazu gehört Pfeffer ja nicht zu da es ein Gewürz ist!
Aber das macht ja wieder jedes Hotel anders und ich würde den Pfeffer auch nach hinten stellen
Gruss Sammy
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Ahhhh... Neiiiiiinnn. Ich war mit beim AC sooo sicher, dass Pfeffer auch eingedeckt wird, weils einfach viel hübscher aussieht, wenn beides da steht. Und die zwei Sachen irgendwie zusammen gehören, zumindest meiner Meinung nach. Na super.... Habs aber eigentlich in den Praktika auch nur so gelernt, oder vielleicht waren das einfach "sau miese" Hotels 😉
Angehende Staranwältin, die kurzzeitig der Gastronomie verfallen, aber inzwischen wieder geheilt ist...
Soory was heisst AC ❓
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Wie schon gesagt gehört Pfeffer nicht aufn Tisch da es ein Gewürz ist und wenn ein Gast nach Pfeffer verlangt ist das quasi auch eine Beleidigung an die Küche da die Gerichte eigentlich schon richtig abgewürzt sind 😉
Hallo,
eine alte Regel besagt, daß im Bankett kein Pfeffer eingedeckt wird, sondern die Mühle den Gast bei Verlagen gereicht wird. Die Industrie- und Handelskammern prüfen meist so, daß nur Salz eingedeckt ist und der Pfefferstreuer auf dem Beistelltisch steht.
Hintergrund ist der, daß die aufsteigende Wärme des Kerzenlichts den leichten Pfeffer im Raum verteilen und somit die Gäste stören kann.
Wenn es unbedingt sein muß, kann der Pfefferstreuer im a la carte Geschäft eingedeckt werden, hier ist jedoch zu beachten, daß die Salzmenage rechts vom Pfeffer (vom Kopf des Tisches gesehen) steht, da die meisten Gäste Rechtshänder sind und zuerst mit Salz nachwürzen.
In unserem Betrieb stellen wir jedoch die Qualität des Pfeffers als Würzmittel in Frage (der Pfeffer bringt nichts mehr, da vollkommen ausgeraucht!), alternativ kommen wir mit einer Schale und Mörser an den Tisch und mörsern den Pfeffer frisch.
Grüße,
Gastgeber
Soory was heisst AC ❓
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Ich muss leider nach Hause - da wartet noch ein Bett voller Arbeit... 😀
(...), alternativ kommen wir mit einer Schale und Mörser an den Tisch und mörsern den Pfeffer frisch.
Grüße,
Gastgeber
Tollen Service habt ihr da! 🙂 Würde mir als Gast imponieren.
- To achieve great things, you must first dream great dreams -
Ein "Pfeffer - ja oder nein" Beitrag vom Refa-Azubi aus NRW:
Pfeffer eindecken ➡ BÖSE !
Unsere Berufsschullehrerin argumentiert auch so, das "Gewürze" nichts auf dem Tisch zu suchen haben, weil der Koch ja die Arbeit des Würzens schon gemacht hat... wo hingegen Salz dann als "Mineral" gilt, deswegen eingedeckt werden darf/soll, zumal alle tollen Köche jawohl neuerdings gesundheitsbewußterweise wenig salzen....
Ja, da kann man sich sicher auch drüber streiten. Bei der IHK Lippe hat Pfeffer auf´m Tisch jedenfalls auch nichts zu suchen, es sei denn, es ist irgendein Spezialgericht (z.B. Austern), und dann nur auf dem Gueridon und immer in der Mühle (aber: mörsern finde ich auch toll !)
Ich wollte auf meiner Zwischenprüfung gerne Pfeffer für meinen Gueridon, konnte in dem Laden aber keinen finden. Den Prüfer gefragt, Antwort gekricht :
"WAS WOLLN SE DENN MIT PFEFFER ?!?!?!"
Na, immerhin hat der Fön meinen Angstschweiß getrocknet...ürks.
"Man ist nicht betrunken, solange man auf dem Boden liegen kann, ohne sich festhalten zu müssen !"
frei nach Dean Martin
hi habe heute meine restausantleiterin gefragt ob man nun pfeffer eindeckt oder nciht und sie meinte das man im a la carte geschäft es tut aber im banket z.b nichtfand ich sehr komisch
irgendwie weiß es keiner so genau...schade ich werd mal wenn ich wieder schule habe also blockunterricht meine lehrerin fragen die weiß dAss bestimmt
ich hatte jetzt wieder ein praktikum in einem anderen maritim und habe dort auch mal nachgefragt.. da weiß auch keiner, wie das jetzt iss, mit salz und pfeffer.. 🙄
ich glaube, das macht jeder so, wie es ihm passt 😀
aber ich finde die idee, mit salz vor pfeffer, gar nicht mal so unübel... vllt. krieg ich ja noch raus, wieso weshalb und warum und dann werd ich das bei uns mal ansprechen...
weißt du das ist eben der nachteil jeder macht es so wie er will so lernt man irgendwie nichts...find ich persönlich eht schade....aber davon habe ich auch gehört das nur salz auf den tisch kommt aber ich kennne auch betrieb da wird nicht s an mineralien oder gewürze eingedekt da man auf den koch (köche) vertraut
Also ich kenn das auch nur so, dass Salz eingedeckt werden darf - gehört quasi zum Grundzeugsgedeck aufm Tisch, wie Blume und Kerze - und Pfeffer wird erst auf Nachfrage gereicht.
