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von mvwein
Di Okt 25, 2011 9:19
Forum: Getränkekunde
Thema: Ausschanktemperaturen
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Re: Ausschanktemperaturen

Schon eine sehr komische Tabelle. Allein die Ausschankmengenangabe haut hinten und vorne nicht hin. Seit wann wird Wein als 0,5l oder Brände als 0,1l ausgeschenkt. Wäre mir neu.
von mvwein
Di Nov 16, 2010 7:34
Forum: Zwischenprüfung / Abschlussprüfung
Thema: 5 Gang + Weine
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Re: 5 Gang + Weine

Insgesamt hört sich dein Menü ja eh nach Winter an. Wie wäre es denn mit einer Suppe Namens Oxtail? Dies ist die einzige Suppe zu der auch (aus fachlicher Sicht so weit ich weiss) ein Wein gereicht werden darf. In diesem speziellen Fall einen Sherry. Hat bestimmt nicht jeder und du hebst dich von de...
von mvwein
Mo Nov 15, 2010 11:13
Forum: Zwischenprüfung / Abschlussprüfung
Thema: 5 Gang + Weine
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Re: 5 Gang + Weine

Hallo ! Ich sage mal was zum Wein. Der Riesling aus 2003 passt erstens nicht zum Lachs unbedingt, weil er zu alt ist und schon leichte Firnessnoten haben könnte und zweitens gebeizter Lachs ist schon mit Säure genug belastet (Säure und Säure addieren sich). Versuche einen Chardonnay oder Sauvignon b...
von mvwein
Sa Okt 02, 2010 18:42
Forum: Speisenkunde
Thema: saisonale Fischkarte, brauche Hilfe
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Re: saisonale Fischkarte, brauche Hilfe

Warum suchst du dir nicht ein gutes Restaurant in Norddeutschland aus, und schreibst es an mit deiner Bitte. Kannst es ja tarnen unter dem Mantel einer Umfrage.
von mvwein
Mi Mai 19, 2010 17:52
Forum: vor der Gastronomie-Ausbildung
Thema: Eignungstest im Dorint, wer kann Auskunft geben
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Re: Eignungstest im Dorint, wer kann Auskunft geben

In welchem Dorint? Mach dir keine Gedanken, alles halb so schlimm. Wovor hast den am meisten Bammel?
von mvwein
So Apr 25, 2010 13:49
Forum: Zwischenprüfung / Abschlussprüfung
Thema: Prüfungsmenüs Mai... welche weine?
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Re: Prüfungsmenüs Mai... welche weine?

Hallo! Also: Die Weine sind im allgemeinen gut ausgewählt. Du verwendest aber fast nur Riesling? Vorsicht! Könnte eintönig wirken. Und sind die Spätlesen alle trocken ausgebaut? Hoffentlich. Hier noch ein paar Änderungsvorschläge von mir. 1.Beim Frühlingsmenü könnte man zum Kalb auch eventuell einen...
von mvwein
Sa Apr 24, 2010 17:59
Forum: Zwischenprüfung / Abschlussprüfung
Thema: Prüfungsmenüs Mai... welche weine?
Antworten: 8
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Re: Prüfungsmenüs Mai... welche weine?

Beim Wein können wir dir sicherlich helfen, aber versuche erstmal selber Weine zu finden. Korrigieren tun wir gerne, aber ich (oder andere) machen bestimmt nicht eure Arbeit.
von mvwein
Fr Apr 23, 2010 20:42
Forum: Small Talk
Thema: 54,74,90,2010... It will happen!
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Re: 54,74,90,2010... It will happen!

Wer meint denn, dass wir es schaffen? Ich nicht!!! Gruppenphase übersteht man noch und dann ist Schluß!!
von mvwein
Mi Apr 07, 2010 7:48
Forum: Small Talk
Thema: Aufreger der bisherigen Woche
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Re: Aufreger der bisherigen Woche

Als Andenken ein Lexikon und ein paar Wattwürmer mitgeben als Geschenk. Achso und (das ist natürlich nicht ernst gemeint!!) ein paar Kondome, mit dem Satz: Vermehrt euch nicht!!! :lol:
von mvwein
Mo Apr 05, 2010 19:29
Forum: Getränkekunde
Thema: Alles über Wein
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Re: Alles über Wein

Das ist aber so mit der Umbenennung. Jedes Land kann es nennen wie es will. Aber es müssen eben die neuen Vorgaben umgesetzt werden und dadurch wird es ein wenig übersichtlicher, da einige Bezeichnungen wegfallen Hier mal die Umsetzung der einzelnen Länder die es schon gemacht habe und von den ich w...
von mvwein
Mo Apr 05, 2010 17:42
Forum: Getränkekunde
Thema: Alles über Wein
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Re: Alles über Wein

Also beim Fragebogen machst du glaub ich alles falsch, was da steht. Soviel zur Aktualität. Ist mir komplett neu. Bedeutet also, dass ein Prosecco nun eine kontrollierte Gebietsbezeichnung ist ua aber wahrscheinlich mit vorgeschriebenen Trauben> Prosecco-Traube? Die Rebsorte für den Prosecco heisst ...
von mvwein
Mo Apr 05, 2010 17:10
Forum: Getränkekunde
Thema: Alles über Wein
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Re: Alles über Wein

Ich denke mal ich schicke dir gleich mal die neue Regelung zum Prosecco mit (man sollte schlafende Hunde nicht wecken :lol: :lol: :lol: :D :D :mrgreen: :super: ) Aber dann mach ich mit den neuen sachen erst mal Schluss, sonst kommst du total aus dem Rhytmus. Okay? Hier : Im Juli 2009 wurde vom itali...
von mvwein
Mo Apr 05, 2010 17:03
Forum: Getränkekunde
Thema: Alles über Wein
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Re: Alles über Wein

Den im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Originaltext der VERORDNUNG (EG) Nr. 479/2008 DES RATES vom 29. April 2008 über die gemeinsame Marktorganisation für Wein http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:148:0001:0061:DE:PDF Eine Zusammenfassung der EU-Kommissi...
von mvwein
Mo Apr 05, 2010 15:08
Forum: Getränkekunde
Thema: Alles über Wein
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Re: Alles über Wein

Oh Mann! Du willst aber vieles auf einmal wissen. 1. Die Bezeichnung Chateau ist AOC- Weinen vorbehalten 2. Das was jetzt kommt regt mich auf!!!!! Das sollte eure Lehrerin aber wirklich wissen!!! Wir haben seit dem 1.Augst neue Klassifizierungsgesetze in der EU. Hier die neue Aufteilung für Frankrei...

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