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von Lothywien
Mi Jan 11, 2006 9:17
Forum: nach der Gastronomie-Ausbildung
Thema: Zweite Ausbildung
Antworten: 6
Zugriffe: 3057

Sers, hhm es war einer der Grundgedanken, die ich hatte. Als Koch hatte ich sehr viel Spass, aber da war dann das Problem mit den (Sorry) dummen ungelernten Kellnern, die gemacht haben was sie wollten, und wenn man sie korrigieren wollte, sie immer sagten "ich mache den Job 10 jahre, ich weiss was i...
von Lothywien
Mi Jan 11, 2006 1:00
Forum: Speisenkunde
Thema: Jus
Antworten: 9
Zugriffe: 3712

Okay, ich denke ich bin jetzt sehr spät dran, dennoch möchte ich dann für alle anderen, die sich vielleicht auch dafür interessieren etwas dazu schreiben: Jus ist wie man ja aus dem Französischen weis, der Saft. In der KÜche wird er hauptsächlich aus Knochen hergestellt, jedoch hat jeder Koch seine ...
von Lothywien
Mi Jan 11, 2006 0:44
Forum: Speisenkunde
Thema: Degustationsmenü, was bezeichnet der Begriff?
Antworten: 11
Zugriffe: 39847

Degustationsmenü, was bezeichnet der Begriff?

Heya, zu meiner Erfahrung mit solchen Menüs, Ich kenne sie nur als Menü zum kennenlernen von Weinen. Es geht hauptsächlich um den Wein, dann um das Korrespondieren mit dem Essen. Das Hauptelement liegt darin, seinen Geschmack zu trainieren. Heutzutage ist es schon sehr abstrakt mit dem Geschmack. Ma...
von Lothywien
Di Jan 10, 2006 22:53
Forum: nach der Gastronomie-Ausbildung
Thema: Zweite Ausbildung
Antworten: 6
Zugriffe: 3057

Zweite Ausbildung

Hallo ihr lieben, ich denke gerade darüber nach, ob es wirklich sinnvoll ist eine zweite Ausbildung in der Gastronomie zu machen. Klar in der zweiten Ausbildung spart man sich das erste Lehrjahr, dennoch verdient man zwei jahre wieder wie eine Azubi,.... Ich gehe diesen Weg gerade um mir ein zweites...
von Lothywien
Mo Apr 18, 2005 19:52
Forum: nach der Gastronomie-Ausbildung
Thema: Arbeiten auf dem Schiff
Antworten: 13
Zugriffe: 10654

he ho, also von einer Freundin weiss ich das man auf einem Schiff relativ gut verdient, wenn man über die 7 Weltmeere fährt zahlt man ja nicht die Deutschen steuern und bekommt halt ein gutes Geld,.... die rede war von ca 1500 netto + trinkgeld. allerdings awr sie auf einem Luxusdampfer. Aufnahme be...
von Lothywien
Mo Apr 18, 2005 17:52
Forum: Speisenkunde
Thema: Welches amuse gueule??
Antworten: 9
Zugriffe: 4546

Guter einwand von Privatkoch, aber bei deinem Vorschlag würde ich sagen das es für ein Amuse bouche zu aufwendig wäre. Da es kein anerkannter Gang ist, sollte es auch nicht den Arbeitsaufwand vorweisen. Allerdings könnte ich es mir als Vorspeise sehr gut vorstellen. wir hatten mal Caprese in klein :...
von Lothywien
Mo Apr 18, 2005 17:46
Forum: Speisenkunde
Thema: 5 Gang Menü für jede Jahrezeit
Antworten: 1
Zugriffe: 10718

Hallo, bin der Neue, und wohl jetzt öfters hier, :-) zu deinen Menüs solltest du dir halt einen Saison-Kalender anschauen, habe so etwas in der art gerade zur Hand. Denke über den Aufbau eines 5 Gänge-Menüs bist du dir im klaren, (am besten wohl Kalte Vorspeise, Suppe, warme Vorspeise/Fisch, Hauptga...

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