WeinService

Noch ne Frage zum Weinservice...

meine praktische Prüfung steht ja noch aus. Wer fungiert in einem Menü als Besteller ( bzw. wer bekommt den Probeschluck ) ? Stelle ich mich nach dem Präsentieren nochmal an meinen Gueridon und Frage "Wem darf ich den Probeschluck anbieten ?" Sorry wenn das schon irgendwo geklärt wurde aber ist mir beim Lesen dieses Threads grad wieder eingefallen.

stefan

Immer noch der Besteller oder Gastgeber.......
!!-K-L-I-C-K-!!

Probeschluck bekommt die Person die den Wein bestellt hat bzw. bestätigt hat den Wein zu nehmen. Ab und an gibts natürlich unklarheiten wie z.B. wenn Mann und Frau zusammen den Wein aussuchen da muss man dann einfach spontan reagieren. Ich mache das so das ich dann einfach am Tisch frage wem ich denn den Wein probieren lassen darf und biete es dann auch mehr der Frau an als kleiner Chameur obwohl das ja nach "Alter Schule" Männersache ist.

Hmm aber mir gehts es ja um die Prüfung. Da wird der Wein ja nicht bestellt, denn er ist ja im Menü ja festgelegt. Wenn ich also die Vorspeise ausgehoben habe, und zum Weinservice des Hauptganges komme, habe ich ja quasi keinen Besteller. Beim Projekttag in der Schule habe ich glaub ich nachgefragt wer den Probeschluck haben möchte, weiss aber nicht wie die IHK die Sache sieht...

dann reden wir ja vom Bankett:-P
Erst die Damen dann die Herren

und dann

Früh vor Kölsch

äh natürlich Alt vor Jung

Also ich würde mir den Wein auch im Bankett immer vom Gastgeber "abnicken" lassen, auch wenn der Wein vorausgewählt ist ...
Muss aber gestehen, dass ich jetzt ad hoc nicht weiß, ob das Prüfungskonform ist.

Gruß Tobi

Ich war bei einem Bankett in der Messe in Düsseldorf, war eine Veranstaltung von Wüstenroth, 6500 geladene Gäste,....

du würdest jede flasche vom "Gastgeber" testen lassen?

😀 lol wird doch bestimmt n toller Abend .... zumindest für den Gastgeber

Wir sind doch jetzt beim Thema Prüfungssituation, also ein Menü für vier bis sechs oder hab ich das falsch verstanden?

Ja genau, Menü für 4 Personen. So wie Lothy es weiter oben beschrieben hab gäbe es ja dann gar keinen Probeschluck, was ich mir in einer Prüfung nicht vorstellen kann, wird es einem doch drei Jahre eingetrichtert ....

Also bei meiner prüfung, hatte ich 4 Gäste: 2 männliche und 2 weibliche.
Wir mussten fragen, wer den weinprobe schluck machen möchte. Eine der frauen hat sich dann gemeldet und dann natürlich der reihenfolge nach. Diejenige, die den probeschluck gemacht hat, dann als letztes

Werden die Flaschen einfach so zum Tisch getragen oder in einem Weinkorb etc.?
Danke

hallo, ich war bis letzte Woche in einem Weinhaus für 2 Wochen, um den Spätdienst zu lernen. Mir wurde der Weinservice auch so beigebracht, dass ich dem Besteller die Flasche präsentiere (Etticket nicht verdecken), Bestellung wiederholen. Flasche auf Tisch (hatte nie einen Gueridon) stellen, öffnen,Korken diskret auf "Kork" überprüfen, Flaschemund reinigen. Besteller fragen ob er verkosten möchte,einschenken,ok abwarten. Dann den anderen Gästen Wein einschenken.

@ derda:

also, bei Weißweinen hab ich einen Kühler vorbereitet mit der HAndserviette und bin zum Gast gegangen. (der Weinkühlerständer oder Kühler kam an den Kopf ds Tisches) Bei Rotweinen hatte ich einen Flaschenkühler und hab ihn auf den Tisch gestellt. (wieder am Kopf des Tisches)

Guckst du:
So hab ich das gelernt, etwas zuuu detailliert ich weiß 😉

Flaschenweine präsentieren
Weißweine
Am Kopf des Gästetisches wird ein Weinkühlständer platziert, indem dann der Kühler gestellt wird. Weißweinflaschen werden in einem Kühler, der mit mehr als die Hälfte mit Eis und Wasser gefüllt ist hineingestellt.Die Handserviette wird über den Kühler gelegt. Der Kühler wird zu Tisch getragen, in den Weinkühlerständer gestellt.
Die Flasche wird herausgeholt, mit der Handserviette etwas abgetrocknet und wird dem Besteller mit Name evtl. mit Jahrgang präsentiert (die linke Hand hält den Flaschenboden und die rechte Hand hält den Flaschenhals fest) dabei zeigt das Etikett zum Gast. Die Flasche wird geöffnet (beim Schraubverschluss wird er sofort eingeschenkt). Sie wird auf den Tisch oder auf einen Guéridon abgestellt. Die Handserviette wird wieder auf den Kühler gelegt, damit er sauber bleibt und nicht beim Öffnen der Flasche stört. Man hält mit der linken Hand die Flasche am Körper fest und die Flaschenkapsel wird mit dem Messer des Flaschenöffners durchgeschnitten. Beim durchschneiden der Kapsel, wird das Messer unter dem Flaschenhals entlang geführt und die Folie nach oben gezogen bzw. aufgerissen. Die Kapsel wird sauber entfernt. Im Anschluss wird die Flasche mit einem Flaschenöffner geöffnet, der Flaschenmund mit einer Serviette gereinigt, damit wird verhindert das Reste von der Kapsel oder vom Korken in die Flasche gelangen.
Der Wein wird vom Personal verkostet um festzustellen ob sich der Geschmack des Weines verändert hat (ob er nach „Kork“ schmeckt), darauf wird er dem Besteller, als „Probeschluck“ eingeschenkt. Beim Einschenken steht der Service hinter dem Gast (das Etikett sichtbar zum Gast), lässt aber das Glas auf dem Tisch stehen. Wenn der Besteller mit dem Wein einverstanden ist, wird den Gästen (Damen vor Herren, alt vor jung) und zuletzt dem Besteller wieder der Wein eingeschenkt.
Zum Schluss kommt die Flasche wieder in den Weinkühler oder wird durch eine neue ersetzt.