Warenannahme ablauf / kontrolle

Natürlich nicht! Und es tut mir auch leid, daß die Aussage Deines damaligen Prüfers Dich in diese Lage bringt.
Ich gebe lediglich die Erfahrungen und Ansichten meiner Berufserfahrung wieder. Das mit dem Kork erscheint natürlich logisch, ist aber m.E. im Umkehrschluß vollkommen unlogisch.
Ich lasse mich auch gern eines Besseren belehren (anhand von Vorschriften und Gesetzen), aber bis dahin beharre (und belege) ich (auf) meine(r) Meinung 😉
Sorry ... 8)

Jetzt kontere ich Alex:-P

Das Korken einen Schimmel bilden wissen wir, der Name ist mir jetzt entfallen, würde mich aber freuen wenn es nochmal jemand schreiben könnte,.... 🙂

Ruiessec???? wir brauchen dich!!!

Somit ist es ein critical control point 😛 und gehört zu den gefährdeten Bereichen.

Jetzt ist das Problem, ich möchte dir nämlich nicht zu nah treten,

Basiert deine Meinung auf Erfahrung, oder auf fachlicher Lehre...

z.B. wissen wenige das im Kühlhaus normal nichts auf dem Boden stehen darf, man findet selten ein Haus wo der Boden wirklich komplett frei ist.

Mir ist das Thema gerade wichtig, und ich habe zwei Firmen angeschrieben, Veterinär-Firmen und sie (mit Link zu diesem Thema) uns eine Antwort zu geben...

Also schreibt nix negatives über eure betrieb, sonst sind die dran 😛 hihi kleine Gag.

Hoffe das ich eine Antwort bekomme, noch schöner wäre es, wenn wir so einen Profi hier ins Forum ziehen könnten 🙂 naja mal schaun

Gruß
Lothy

Hmm? Wieso kontern? Daß Korken Schimmel bildet, weiß ich auch, aber das tut er auch ohne Bierhefe 😉
Aber dieser Schimmel ist unter der Metallkappe! Deiner Argumentation nach müssten sämtliche Camenberts und Roqueforts critical control points sein?!
Und wieso darf in einem Kühlhaus nichts auf dem Boden stehen?
Vielleicht reden wir nur aneinander vorbei - ich beziehe mich vorrangig auf Getränkekühlhäuser. Nach Deiner Aussage stelle ich mir gerade ein Softs-Kühlhaus vor - voll mit Wasser- und Saftkästen, die nicht auf dem Boden stehen dürfen? Das hat nichts mehr mit der Differenz zwischen Theorie und Praxis zu tun, das ist schlicht unmöglich!
Ebenso die Lagerung eines Bankettweines mit 700-1000 Flaschen pro Sorte - alle einzeln ins Regal räumen?

Tritt mir ruhig zu nahe - meine Meinung steht bis zum Gegenbeweis 😉
Und sie basiert auf Erfahrung, fachlicher Lehre, gemischt mit den verschiedenen Standards. Neben einem strengen Chef hatte ich ketteneigene Kontrolleure und die o.g. vom Institut Fresenius im Kühlhaus. Niemand hat die Lagerweisen je bemängelt. Oder selbst wenn, wurden die Mängel abgestellt und mein Wissen darüber erweitert.

Vielleicht beziehst Du Dich zu sehr auf Küchenvorschriften (keine offenen Gefäße in Bodennähe) und ich rede vom Getränkemagazin?! 😀

Felicia, was hast Du hier nur angerichtet ... 😆

Wieso ich? °_° Wollte doch nur was zur warenannahme wissen *verlegen sei*

Was kann ich dafür das zwei mega brains sich hier mit wissen ausstechen wollen ^_^"

Aber irgendwie redet ihr zwei aneinander vorbei .

Ich weiss jetzt allerdings nicht ob meine antworten richtig waren.

Ok das mit dem Rotbarsch wusste ich jetzt nicht (im hirn abspeichern) Aber was ist mit dem rest?

Bis later

Felicia

Okay,...

Stimmt irgendwie ich beziehe mich sehr stark auf die Küche und weniger aufs Getränke-Kühlhaus...

Dennoch habe ich jetzt auch eine Anfrage draußen für Informationen über Kühlhaus-Ordung. Hoffe das ich dazu eine Antwort bekomme. Fände so ein Regelwerk echt mal gut, weil es wirklich nichts zum nachlesen gibt, was wo zu beachte ist.

Stimmt irgendwie auch mit dem Wein in Kisten lassen, besonders wenn man auf Komission kauft (hoffe ich habs jetzt richtig geschrieben). Ich werd den Prüfer umhauen,... das der mich hier in so ne Lage bringt,....hihi war n scherz.

Was ich halt meine speziell beim Bierkühlhaus-Problem ist, Schimmelsporen sind immer in der luft unterwegs, Allerdings sollte man für entsprechende Waren auch das entsprechende Umfeld suchen. Wenn ich einen Bereich habe, in dem (eventuell durch das Bier und deren Hefe) die Luft besonders "belastet" ist, wäre es sinnvoll darin nur fest verschlossene Lebensmittel aufzubewahren (Flaschen mit Kronkorken oder Schraubverschluß), und möglichst keine Bakteriensammelstellen wie Katonagen,..... -> wenn möglich.
Sprich, ich könnte mir vorstellen, das es Optimal wäre ein Kühlhaus für Softs und Bier ,.... etc. und eines für Wein und Spirituosen (ohne Störfaktoren wie offene Fässer ....)

Das sich nicht alles immer so umsetzen läßt, werden die Leute von der Hygiene sicher auch wissen. Wenn ich nur ein Getränke-Kühlhaus habe, kann ich nicht trennen. Aber wenn ich zwei nebeneinander habe, und in beiden Zapfeinheiten habe, könnte ich mir vorstellen, das sie fragen was das für ein blödsinn werden sollte.

Das das Staniolpapier den Korken schützt ist mir auch klar. Ach man Alex, ich ruf den Prüfer an,... weißte, er sagt mir was und ich versuche hier die antwort zu finden.

Könnten das hier jetzt auch fast splitten, in Waren-Annahme und Hygiene 🙂

Gruß
Lothy

Genau, hau ihn um! 😆

Sprich, ich könnte mir vorstellen, das es Optimal wäre ein Kühlhaus für Softs und Bier ,.... etc. und eines für Wein und Spirituosen (ohne Störfaktoren wie offene Fässer ....)

Aber das gibt es doch eigentlich auch, zumindest in den Betrieben, in denen ich bisher gearbeitet habe...

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Also in unserem jetztigen Betrieb haben wir nur ein einziges Kühlhaus für Getränke, und das steht im Office.

die Softs sind in einem ungekühlten Raum, im Keller, der ja trotzdem kühl ist, aber eben nicht gekühlt.
Dann haben wir noch ein extra Spritlager....

Aber in einem anderen Restaurant hatten wir kein Office, sondern nur eine Bar, und da war das Getränke-Kühlhaus komplett gemischt (Spritlager, Bierlager, Softs und Wein)

Getrennt habe ich es noch nicht erlebt, (als zwei Kühlhäuse für den Service)

Gruß
Lothy

ärgerlich!!!!

die Ämter melden sich nicht,.... hab ich mir leider schon gedacht 🙁

die VO (EG) Nr. 852/2004 des Europ. Parlamentes und des Rates vom 29.4.2004 über Lebensmittelhygiene schreibt vor, dass "Lebensmittel auf allen Stufen der Erzeugung, der Verarbeitung und des Vertriebs vor Kontaminationen zu schützen sind, die sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet oder gesundheitsschädlich machen bzw. derart kontaminieren, dass ein Verzehr in diesem Zustand nicht zu erwarten wäre" (siehe Anhang II Kap. IX Nr. 3.).

Da es beim Anstich/Fasswechsel zu einer Kontamination des Bieres kommen kann, muss daher im Grundsatz im Bierkühlraum eine deutliche Trennung von "rein und unrein" stattfinden. Diese Trennung ist sowohl durch eine entsprechende räumliche Anordnung der Fässer und z. B. anderer Getränke zu gewährleisten als auch durch die Vermeidung der gemeinsamen Lagerung "unreiner Lebensmittel" wie z. B. Erdgemüse oder Kartoffeln mit den Bierfässern. Ein Getränkekühlraum sollte ausschließlich als solcher genutzt werden. Bierfässer sind wie Getränkekisten oder auch Kartons äußerlich als hygienisch nicht einwandfrei zu einzustufen, so dass es bei der gemeinsamen Lagerung mit offenen Lebensmitteln auch um die Frage geht, ob nicht letztere nachteilig beeinflusst werden können. Der Lebensmittelunternehmer ist dafür verantwortlich gegenüber der Lebensmittel überwachenden Behörde darzustellen wie er über entsprechende (Eigenkontroll-)Konzepte eine unerwünschte Kontamination vermeidet. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband äußert sich in der "Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie" dahingehend, dass in einem Lagerraum für Fässer "aus hygienischen Gründen außer Getränken keine anderen Lebensmittel, z. B. Gemüse oder Kartoffeln, aufbewahrt werden dürfen".

Warenübernahme und Lagerung:
Bei der Warenübernahme durch eine befugte Person werden die gelieferten Lebensmittel, Verpackungsmaterialien und gebrauchsgegenstände auf Unversehrtheit und augenfällige negative Abweichungen kontrolliert. Die Übereinstimmung der Lieferdokumente mit der Ware ist zu prüfen. Bei gekühlten/ tiefgekühlten Lebensmitteln wird regelmäßig, jedenfalls aber im Verdachtsfall eine Temperaturkontrolle vorgenommen.

Ein(e) allenfalls vorhandene(s) Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsfrist wird überprüft.

Abweichungen werden dokumentiert, z.B. durch einen Vermerk am Lieferschein oder das Führen eines Wareneingangsbuches. Nicht entsprechende Ware wird zurückgewiesen oder als gesperrt gekennzeichnet und gesondert gelagert.

Vor der Einlagerung werden die Lebensmittel, soweit wie möglich, augenscheinlich auf Verderb oder sonstige Mängel kontrolliert. Die Lagerbedingungen werden festgestellt (z.B. durch die Angabe des Herstellers) und die Ware unter diesen Bedingungen nach dem Prinzip von first-in/first-out gelagert. Lebensmittel, insbesondere unverpackte, dürfen nicht direkt auf dem Fußboden gelagert werden (siehe auch Beilage 1 a/Punkt 4). Auch Behälter mit Lebensmitteln (z.B. Kartons oder Kunststoffbehälter) sollten nicht direkt auf dem Fußboden gelagert werden, um sowohl die Lebensmittel selbst, als auch die Arbeitsflächen, auf denen die Behälter oder Lebensmittel später abgestellt werden, vor Kontamination zu schützen (z.B. auch durch Schmutzwasser im Zuge der Bodenreinigung). Ausgenommen hiervon sind Behälter, die dazu bestimmt sind, auf dem Boden abgestellt zu werden (z.B. Salatkisten aus Holz, Getränkekästen). Solche Gebinde dürfen nicht auf Arbeitsflächen abgestellt werden.

🙂