User fragen User

auf korfu ... 😀

das ist eine insel im ionischem meer!!!

super schöne insel nur zu empfehlen!!!

😛

--- hat schon mal jmd hier in einem achat hotel gearbeitet? ---

Achat Hotel?

Nie von gehoert! Muss man das kennen?

Nee nee, ich habe mir nun vorgenommen, nur noch in grossen internationalen Ketten zu arbeiten, bzw. wenn individuell dann nur noch in weltbekannten Hotels wie dem Savoy, The Landmark, Walldorf Astoria & Co.!

In welchem Hotel hast du dir vorgenommen mal zu arbeiten (z.B. Madarin Oriental in Hong Kong)?

naja also ein bestimmtes hotel nicht,

lieber eine kleine pension auf einer schönen karibischen insel .. gemütlich und klein aufgezogen =)

was habt ihr so vor nach der ausbildung als refa/ hofa?

Erstmal mind. 5 Jahre Sternegastronomie und danach etwas um das Herz wieder zu beruhigen und sich evtl vielleicht mal irgendwo auf der Welt festzusetzen und nicht mehr hin und her ziehen 😀

Welches ist deiner Meinung nach das

hm, was ist das denn für eine frage? 😀
meintest du die erdteile/länder, wo wir uns später niederlassen wollen? im moment tendiere ich zu finnland oder schweden, ohne aber viel von der welt gesehen zu haben ... von daher ... kann sich schnell ändern.

bist du oft ausgesprochen gut gelaunt? 😀

Auf der Arbeit ja, das ist etwas was ich früh lernen konnte/mußte. Arbeit ist Arbeit, und da gehört nicht zuviel privates rein. Lachen hilft über alle sorgen hinweg....

und um das Thema User fragen User zu vertiefen, frage ich auch mal User direkt, neben der "Ketten-Frage"

@ Rieussec :

Damit meinst du Sterne-Restaurants, .... was begeistert dich so an diesem System?
Ich war kurz in der Sternegastronomie, mal als Restaurantfachmann und mal als Koch und habe mich da nicht wirklich wohlgefühlt. Es ist irgendwie.... in meinen Augen alles übertrieben. Nun, jeder hat seine vorlieben, aber deswegen frage ich nach:-)

@ Alle:

Wonach richtet sich bei euch die Freizeitgestaltung? Seid ihr Spontan und sagt "ich geh jetzt Tennis spielen" etc....

Gruß Lothy

also spontanität ist bei mir das a und o .... also vor allen nach der Arbeit und ich nicht weiß was ich so anfangen soll in meiner "freizeit" oft ist es so ... " kino??.... klar bin dabei ..... " oder "... kommt wir fahren einfach an den see und machen doofturnen hehe" ...

@all
mögt ihr gerne dekorieren?

Ich hasse es zu dekorieren, versuchte/versuche mich imme davor zu drücken.
Gott sei dank muss man am Empfang nicht viel dekorieren 😉

Hast du dir die Ausbildung genau so vorgestellt??

ehrlich gesagt nein, deswegen habe ich sie auch nicht zu Ende gemacht.
Jetzt arbeite ich aber nebenbei 3x die Woche in der Gastronomie und ich muss sagen, dass mir das auch so wies ist, ganz gut gefällt.

Welche Bücher liest du in deiner Freizeit?

eigentlich nur noch englische oder französische ... aber auch selten, eher magazine ...

weißt du, wo rheinhessen liegt? 😉 ich hab mal gehört, dass es zu einer der unbekanntesten region deutschlands gehört, also nicht jeder zu ordnen kann.

Rheinhessen? Klar ist ja immerhin eins der 13 Weinanbaugebiete in Deutschland! Südlich vom Rheingau gelegen, östlich von der Mosel und westlich von Franken! Geografie war in der Schule mein Ass 😉

@lothy:
Es ist einfach in erster hinsicht die Sache mit dem Wein. In Sternerestaurants kann man sich denke ich erstens mehr austoben in Sachen Wein und naja ausserdem gibts ja fast nur in Sternerestaurants Sommelieres.
Ausserdem ist es auch ie Perfektion von Service die mich in der richtung begeistert. Angefangen beim Einsetzen von rechts ( 😀 ) bis zum reichen einer neuen Serviette nach dem Toilettengang.

@all:
Was ist deine Lieblingsspeise?

Meine Exfreundin würde jetzt ganz klar sagen "Döner" weil ich statt selbst zu kochen immer n Döner (um die Ecke) gekauft habe, war verhältnismäßig preiswerter (Einkaufspreise + Stundenlohn,.... egal wie ich es drehte und wedete ich kam nicht unter 2,50:-)
Ich mag die rustikale Küche, ob es jetzt ein Krustenbraten ist, oder a Schweinshax´n. Bin dennoch sehr schlank (1,78m - 65kg)
Es kommt halt immer auf die Sache drauf an. Rustikal ist nicht so einfach, da es weit komplizierter ist es perfekt zu machen. Bei einem Filetsteak ist es dagegen recht einfach, anbrate, bis medium garen, fertig....

@Rieussec: hab gerade lust auf ne Diskussion 🙂
Finde den Hang zum Perfekten gut, aber ich habe für mich die Hoffnung aufgegeben. Mir ist bewußt geworden, das viele richtig guten Profis in kleinen unebekannten Häusern arbeiten. Ebenso kannst du in kleinen Häusern alle Weine probieren, und es ist möglich zu sagen "Hey, der Wein steht im Feinschmecker, lass mal 10 kisten davon kaufen, wir verkaufen den schon".

Habe da irgendwann das gefühl gehabt, das man in so Häusern mehr lernt und vor allem, mehr vom Leben hat (Verdienst ist höher, Arbeitszeiten kürzer).

Ich war mit einer Freundin essen, und wir haben das essen echt genossen ohne das wir darauf geachtet haben wie eingesetzt wird, oder wie die Flasche Wein präsentiert wird. Ich denke die Gastronomie ist im Wandel, und mit dem Duzen wie Robinson des macht ist man auf dem rechten weg.

Klar wird es auch immer die "gehobene" Gastronomie geben, ich glaube nicht mal das die Tendenz sinkt, ....

naja egal

Wie stehst du zu "Familie"? läßt sich das vereinbaren?

Familie hab ich eignetlich nur meine Eltern zu dem Rest hab ich keinen Kontakt. Naja und momentan versuch ich halt noch soviel wie möglich mit denen zu machen da ich ja bald 400km weg wohne 😀

@lothy:
Ja es ist ja auch nicht so das ich das immer machen will. Hab mir nur vorgenommen die ersten 5 Jahre was gutes auf meinem Lebenslauf stehen zu haben und ausserdem will ich auch quasi noch etwas dazulernen und das wird mir in meiner nächsten Arbeitsstelle Geboten. Da gibt es dann täglich ne Schulung und nen Vortrag und es wird viel gefordert und beidebracht nebenbei. Sowas könnte man zwar auch "alleine" nebenbei in einem normalem Restaurant a la "Restaurant Heideblüte" lernen allerdings sehe ich dort den Lerneffekt nicht so hoch wie bei der "gezwungenen" Methode. Naja und schnelle Aufstiegsmöglichkeiten hat man auch. Wenn ich mir Mühe gebe hab ich spätestens in einem Jahr meinen Chef de rang wofür ich in meinem Lehrbetrieb schon alleine mind. 3 Jahre für arbeiten würde.
btw. Döner find ich auch kulinarisch versaut wundervoll 😀 Wir bestellen uns manchmal welche nach Feierabend und futtern die dann im Restaurant und einmal hat sich Nachts ein Gast verirrt und stand dann auf einmal mitten im Restaurant und hat zugeguggt wie sich 10 Kellner mit Schlips und Kragen schön mit Tzaziki vollkleckern 😀

Was ist deine Lieblingsaufgabe bzw. einteilung im Restaurantservice?

ehrlich?
die des supervisors,.... Koordination, Gästeempfang, für das Wohl der Gäste sorgen. oder das genaue gegenteil Tellertaxi,... also Commis 🙂 ich kriege das mit den Gästen schon hin, das ist nicht das Problem, aber ich bin lieber in der Trainierenden Position. Entweder das ich mich hinter eine Person stelle, und sie unterstüzte, oder das ich vor ihr stehe, um sie im notfall zu schützen.....

Früher waren die Aufstiegsmöglichkeiten nicht so gut, da brauchte man ein paar Jahre für den nächsten Rang, .... zu einem Chef de Rang gehören auch Verantwortungsbewußtsein, Kalkulation und Führungsqualität, manche haben das schon relativ früh, das sind aber die wenigsten. Viele sind in meinen Augen zu schnell in hohen Positionen.

Möchte dich dabei nicht persönlich ansprechen Rieussec!!! Du kommst mir sehr gut vor, kenne dich ja nur aus dem Forum, und unterhalte mich hier gerne mit dir! 🙂

Da ich beide Ausbildungen jetzt fast fertig habe (heute übrigens schriftliche Ergebnisse 82, 82, 88) bin ich da schon relativ fit. Einmal bin ich lang genug dabei um zu Kalkulieren (kalkuliere wie der Küchenchef, bin da der einzige der das so hinkrieg, zumindest kommt es mir so vor)...

Also die Frage:

Findest du die Klassische Rangfolge noch sinnvoll?

Gruß

Lothy

edit 🙂
P.S. ist denn sonst noch jemand in diesem Thema aktiv?

Alle lesen gespannt bei Euch mit ... 😀