4-Gang Gala Menü für Frühling

Hey ihr,
also ich habe folgendes Problem, ich hab hier ein 4-Gang Gala Menü für den Frühling, allerdings weiß ich nicht welche Gerichte ich anbieten kann, wenn ein Gast Beispielweise kein Rind oder so ist... könnt ihr bitte mal drüber schauen??? 😳

Terrine von heimischen Flusskrebsen mit Zitronendillvinaigrette, Forrellenmouse im Parmesankörbchen

Bärlauchcremesuppe mit Quarknockerl

Rosa gebratenes Rinderfilet, Kräuterbutter, dazu mit Sauce Hollondaise gratinierten fränkischen grünen Spargel und neuen Kartoffeln

Vanillesorbet mit Erdbeer-Rhabarberragout und Schokoladenhippen

Wäre euch sehr dankbar wenn ihr mir sagen könntet, welchen Gang ich mit was tauschen könnte, das eben das ganze Menü noch harmoniert 🙂

Danke