Meine 4 Gang Menüs für die Prüfung 2008

Sind nicht grundsätzlich 5-Gang Menüs bei den Prüfungen gefragt?
Hast du nächste Woche schriftliche Prüfung?

jaa habe am mitwoch schriftliche... aber nein 100 % ig machen wir immer 4 gang menüs 🙂

Hast du auch noch Menüs für Sommer, Herbst und Winter?
Ich hab in der Schule je ein Menü pro Jahreszeit mit unserer Lehrerin gemacht. Kann ich dir mal schreiben wennst magst...

Hey ho,

also so war es die letzten Prüfungen immer so:

Die Hofas mussten ein 4-5 Gang Menü OHNE Weine schreiben.

Und die Refas mussten IMMER ein 5 Gang Menü schreiben MIT Weinen.

Also wird es dieses Jahr auch zu 100% drankommen.....

Servus,

also ich hab mal geschaut und ein paar Fehler entdeckt:

1.) Menü ➡ 3x Sahne verwendet!!! Bei Rahm, Creme, Tiramisu!

2.) Menü ➡ 2x "Mantel" wie wär´s mit "gebratenem" Lammfilet??
oder als VS einen Spargelcocktail und als Suppe ne Champignonessenz??

Und auch hier 2x Sahne!! Wie wär´s mit Erdbeer Panna Cotta oder Erdbeerparfait??

So das wären erstmal ein paar. 😀

Vielleicht fallen dir ja Alternativen ein.
Aber ein kleiner Tipp von mir--> lerne deine Menü´s auf KEINEN Fall auswendig!!! Denn zur Prüfung verhaspelst du dich dann nur und haust alles durcheinander. Desweiteren wissen wir ja noch nicht was als Hauptrohstoff genommen wird bzw. welcher Rohstoff zum HG.

Aber erstmal schöne Grüße 8)

Hi! Habe auch am mittwoch prüfung! So an sich ist das ja alles kein problem, angst habe ich nur vor den menüs, die ganzen regeln bleiben mir ein rätzel 😯 Aber habe da eins aufgestellt wo ich mir nicht sicher bin, kann mir eventuell jemand nen tip geben was ich verbessern kann...

Krabbencocktail mit Toast -> 1998 Müller Thurgau trocken

klare Ochsenschwanzsuppe

gebratene Schweinemedaillons auf grüner -> 2000 Riesling Saale Unstrut
Pfeffersoße mit glasierten Möhrchen und trocken
dazu Kartoffelrösti
***
Schokoladenparfait auf einem Erdbeerspiegel -> Rotkäppchen Sekt rubin

Hoffe Ihr könnt mir helfen? Danke im Voraus!

hm,ist kräutermantel und thymian nicht ein bisschen zu viel kräuter in einem gericht?dann geht das eine durch das andere unter und tyhmian ist auch noch sehr kräftig im geschmack

die weine würde ich so nicht nehmen, zum einen finde ich 2 weißweine in einem menü etwas langweilig, wie wäre is mit einem weißwein zur VP und einem rosé oder weißherbst zum HG? und es ist auch nicht ideal wenn du erst einen älteren wein nimmst und dann einen jüngeren (steigerung passt nicht..)

Ich dachte man verwendet in Menüs nur ungebundene Suppen, also vielleicht nicht unbedingt ne Spargelcremesuppe etc...
Außerdem die Weine zu den Menüs:
Abschlussprüfung Winter 2007/2008 Beratung und Verkauf kam ein 5-Gang mit 2 korrespondierenden Weinen dran...
Hab in der Schule auch gelernt, dass man die Weine richtig ausführlich wiedergeben muss. d.h.:
2005 Ahrweiler Daubhaus, Riesling, trocken,
Q.b.P., Erz.Abf. Winzerverein Ahrweil
Ahr

Hab mir jetzt mal von jedem Anbaugebiet einen Weinberg gemerkt, und des klappt damit auch echt super!!!
Den Rest kann man ja erfinden.
Nur aufpassen und keinen Rotwein mit Anbaugebiet Mosel nehmen!!!
Da gibts nur Weiswein!!!

hey leute!!
sagt mal fängt man nicht lieber mit nem dunklen hauptgang an bei der menü erstellung weil ich 100%ig dekantieren müsst!!
Ihr habt ja nur helle hauptgänge!!
und zu dem ersten beitrag!! bei dir is doch alles hell wenn mich nich alles täuscht und stimmt immer 5 Gänge!!
nagut !!
Viel Glück hab ja erst nächstes Jahr meine Prüfung, könnt ja mal erzählen was so dran kam und wies gelaufen ist!!
Bin neugierig 😉

Ist es jetzt nicht auch ne neue Regel das man "auf" und "an" nicht mehr verwenden darf???
nur noch "und" und "mit"??
🙄

Jup, so kenn ich es auch, also nur noch sachlich aufschreiben
an, auf, mit und und vermeiden.

Außer beim Dessert, da darf man wieder sagen auf einem Vanillesoßenspiegel oder so.. aber beim Hauptgang und bei den anderen Speisen: NO WAY!

Ich danke euch für eure Antworten!!! Wünsche allen viel Glück, die morgen schreiben müßen! Man, bin ich nervös aber euch wird es nicht anders gehen!