Hallo Ihr,
da ich bald praktische Prüfung habe und meeegaa aufgeregt bin und Menü schreiben so überhaupt nicht mein Fall ist, habe ich da eine Frage an euch...
Im schriftlichen Teil der praktischen Prüfung kam schon mal ein Frühlingsmenü dran, also denk ich das jetzt keines mehr dran kommt (oder hoffe ich), was ist allerdings, wenn der Lehrer sagt, der Hauptgang ist nicht so sein Geschmack... Was kann ich dann als Auswahl anbieten?
Hier mein 4-Gang Gala Menü
Terrine von heimischen Flusskrebsen mit Zitronendillvinaigrette, Forellenmouse im Parmesankörbchen
Bärlauchcremesuppe mit Quarknockerl
Rosa gebratenes Rinderfilet, Kräuterbutter, dazu mit Sauce Hollondaise gratinierten fränkischen grünen Spargel und neuen Kartoffeln
Vanillesorbet mit Erdbeer-Rhabarberragout und Schokoladenhippen
Welchen Gang könnte ich mit was ersetzen?? BITTE HILFE!!!!!!
