Prüfungsmenüs Mai... welche weine?

Beim Wein können wir dir sicherlich helfen, aber versuche erstmal selber Weine zu finden. Korrigieren tun wir gerne, aber ich (oder andere) machen bestimmt nicht eure Arbeit.

Sorry... so wars auch nicht gemeint das ihr die arbeit für mich machen sollt... hab nur vor lauter menu schreiben die weine vergessen... hier nochmal das ganze mit wein.... Bin auch über jede Verbesserung der Menus dankbar!

Frühlingsmenu:
Spargelmousse mit Salat von weissem und grünem Spargel in Schnittlauchvinaigrette
Wein: 2007er Würzburger Stein, Silvaner, Kabinett, Franken

Bärlauchcremesuppe mit Buttercroutons

Zartes Kalbsschnitzel an Morchel-Sherrysauce
Buntes Frühlingsgemüse
Neue Bratkartoffeln
Wein: 2006er Winkeler Jesuitengarten, Riesling, Spätlese, Rheingau

Pistatzien-Krokant-Parfait mit Rhabarberkompott

Alternative Hauptgang Fisch:
Kross gebratenes Zanderfilet
Peperonatagemüse
Kartoffel-Auberginenroulade
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Austernpilzen und Frischkäse
Wein: 2007er Kloster Eberbach, Riesling, Spätlese, Rheingau

Sommermenu:

Variationen von der Bachforelle zu Apfel-Selleriesalat
Wein: 2007er Wehlener Sonnenuhr, Riesling, Mosel-Saar-Ruwer

Brennesselcremesuppe mit hausgeräucherter Wachtelbrust

Tournedos vom Rind
Glasierte weisse Rüben
Kartoffel-Lauchroulade
Wein: 2006er Assmannshäuser Höllenberg, Spätburgunder, Spätlese, Rheingau

Geeistes Vanillesouffle mit Aprikosen und Erdbeermark

Alternative Hauptgang Fisch:
Pochiertes Heilbuttfilet
Gelbe Rüben
Feine Nudeln
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Gefüllte Wirsingbällchen auf Petersilienwurzel-Mus
Wein: 2006er Rohrbacher Mandelpfad, Schwarzriesling, Pfalz

Herbstmenu:
Rahmsuppe vom Muskatkürbis mit Kernöl und gerösteten Kürbiskernen

Kross gebratenes Saiblingsfilet auf Fenchelgemüse und Graupenrisotto
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Geschmorter Frischlingsrücken an
Wacholderrahmsauce
Pfifferlingen
Serviettenknödel
Apfel mit Preiselbeeren
Wein: 2004er Rohrbacher Mandelpfad, Spätburgunder, Pfalz

Crème Brûlée mit marinierten Quitten

Alternative Hauptgang Fleisch:
Geschmorte Kalbsbäckchen
Rahmwirsing
Servittenknödel
Wein: 2006er Winkeler Jesuitengarten, Riesling, Spätlese, Rheingau

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Mangoldroulade mit Mornaysauce überbacken
Wein: 2006er Rohrbacher Mandelpfad, Schwarzriesling, Pfalz

Wintermenu:
Wirsingcremesuppe

Kartoffel-Trüffelravioli an Spinatsauce, Parmesansplitter
Wein: 2007er Deidesheimer Hergottsacker, Riesling, Kabinett, Pfalz

Gebratene Gänsekeule
Lauwarmer Rotkrautsalat
Quittenmuffins
Wein: 2006er Castell del Remei, Costers del Segre

Glühweinparfait mit eingekochtem Weinbergpfirsichkompott

Alternative Hauptgang Fisch:
Gebratenes Welsfilet
Rahmsauerkraut
Apfel-Meerettich-Chutney
Wildreis
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Überbackene Polentakugeln
Tomaten-Olivensauce
Mangold
Wein: 2008er Dante Chardonnay, Mendoza

Gala-/Hochzeitsmenu:
Vorspeisenteller
(Hausgemachter Fischkonfekt, Hummercocktail, Entenleberpastete, Roastbeef und eingelegtes Gemüse mit ofenfrischem Ciabatta)
Wein: 2007er Wehlener Sonnenuhr, Riesling, Mosel-Saar-Ruwer

Rinderkraftbrühe mit Pistazienklösschen

Geschmorter Kalbsrücken mit Steinpilzsauce
Rahmkartoffeln
Saisonalem Gemüse
Wein: 2006er Winkeler Jesuitengarten, Riesling, Spätlese, Rheingau

Schokoladensouflée mit Vanilleschaum

Alternative Hauptgang Fisch:
Pochierte Rotzungenroulade mit Hummersauce
Wildreis
Saisonalem Gemüse
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta
Basilikumrahmsauce
Tomatenfilets
Wein: 2007er Kloster Eberbach, Riesling, Spätlese, Rheingau

Wellness-Menu

Steinpilzterrine mit Broccoli und Apfelsalat
Wein: 2007er Wehlener Sonnenuhr, Riesling, Mosel-Saar-Ruwer

Geflügelkraftbrühe mit Sherry

"Piccata a là limone"
Kalbsschnitzel an Zitronensauce#
Melonenscheiben
Trockenreis
Wein: 2006er Winkeler Jesuitengarten, Riesling, Spätlese, Rheingau

Fruchtsalat von exotischen Früchten mit Kiwisorbet

Alternative Hauptgang Krebs- bzw. Weichtieren:
Riesengarnelen mit Sauerampfersauce
Tomatenreis
Wein: 2006er, Niederhäuser Hermannserg, Riesling, Spätlese, Nahe

Alternative Hauptgang Vegetarisch:
Weizen-Vollkorn-Nudlen
Zucchini- und Tomatenwürfel
Wein: 2007er Kloster Eberbach, Riesling, Spätlese, Rheingau

Hallo!
Also:
Die Weine sind im allgemeinen gut ausgewählt. Du verwendest aber fast nur Riesling? Vorsicht! Könnte eintönig wirken. Und sind die Spätlesen alle trocken ausgebaut? Hoffentlich.
Hier noch ein paar Änderungsvorschläge von mir.
1.Beim Frühlingsmenü könnte man zum Kalb auch eventuell einen kräftigen rose reichen. Die schwere Morchel-Sherrysoße verlangt geradzu danach.
2. Bei Hochzeitsmenü würde ich zum Fisch eventuell einen Chardonnay reichen.
3. Beim Wintermenü würde ich zum Fisch auch einen Gewürztraminer als Spätlese trocken gut vorstellen können.
4. Beim Wellnessmenü würde ich zum Kalbsschnitzel keinen riesling reichen, sondern eher einen Weißburgunder oder Chardonnay. Zitrone und Rieslingsäure addieren sich. Das kommt nicht gut.

Ansonsten sind, jedenfalls was die Weine betrifft alles für meine Begriffe im grünen Bereich. Was mich nur wundert: Du hast keine Weine zum Dessert. Nicht gefordert?
Gruß Torsten

Hallo...
Vielen Dank für deine Beurteilung.

Ich hatte mir Prüfungen von den Jahren zuvor angeschaut und da waren wenn ich das richtig gesehen habe immer nur 2 korrespondierende Weine verlangt.

Da ich das ganze ja als Externe mache, habe ich auch keinerlei Infos darüber wie bei einem "normalen" Auszubildenenden...

Ich hoffe nur die Prüfung zu bestehen 😕

Hey Leute ,

mal ne frage seit Winter wurde ja der praktische Empfangsteil mit in die schriftliche eingezogen weiß vll einer ob wir dafür Menüs lernen müssen??? hatte mir das etwas auf die Seite geschoben für die Komplexe am 31.5 und hab keine ahnung hoffe jmd weiß etwas dazu

Danke 😀

Ich weiss es zwar nicht sicher, allerdings denke ich mir, dass beim praktischen/theoretischen EMPFANGSTEIL wohl nicht Menues im Hauptfokuss liegen. Wenn die Pruefung ausser dem Empfangsteil noch einen weiteren Teil hat, kann es durchaus sein, dass Menues abgefragt werden.

Am besten kann dir diese Frage wohl deine Berufsschule beantworten...

Also bei mir ist es so dass ich bei der ersten praktischen prüfung (2 Tage vor der schriftlichen) nicht den Empfangsteil sondern herrichten bzw. kontrollieren eines Gastraumes habe.. bin gespannt wie das alles abläuft....

Bei uns war es so, dass wir nicht wussten was kommt. Wir mussten uns auf beides vorbereiten und dann wurde ausgelost wer den Empfang macht und wer Das Zimmer bekommt.