Weihnachtliches 4-Gang Menü

Hallo Ihr Lieben,

hab nun mein 4-Gang Menü für meine Abschlussprüfung zur HoFa am 25.11.2009 fertig, was haltet Ihr davon?

Kritik und Anregungungen sind sehr erwünscht, genauso wenig weiß ich nämlich was ich für Korrespondierende weine dazu nehmen soll.

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Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnen
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Wildconsommé mit Pfifferlingen
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Barbarie Entenbrust auf Rotkraut mit Duchessekartoffel und einem Rotweinjus
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Mascarpone Creme mit Zimtstern
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Ich freue mich über jede nachrcht von euch.

LG
Honey