Cocktails nach DBU-Bestimmungen herstellen

1. benötigte Zutaten aufbauen
   – Etiketten zum Gast, Fruchtsäfte eventuell in kleineres Gefäß umfüllen
2. Passendes Glas besorgen
3. Glas und Shaker mit Eiswürfeln vorkühlen
4. Deko komplett herstellen
   – nicht mit den Händen, sondern mit der Barzange anfassen!!
   – so fertigstellen, daß die Deko später nur noch ans Glas gesteckt werden muß
5. Eiswürfel im Shaker und im Glas abseihen
   – ist nötig, damit der Cocktail nicht verwässert
   – nur, wenn auch mit Eiswürfeln geshaked bzw. das Getränk ausgeschenkt wird, sonst gegen crashed ice austauschen
6. Zutaten in den Shaker füllen
   – mit Jigger!! Menge der Rezeptur beachten!!
   – Jigger entweder direkt an den Rand halten und dann umfüllen oder: Aufsetzen auf Shaker ist auch erlaubt
   – Jigger immer bis zum Rand füllen,
   es sei denn, er besitzt eine andere Vorgabe sonst: kleiner Teil = 2cl, großer Teil = 4cl
7. Shaken
   – Shaker so wenig wie möglich berühren
   – immer senkrecht und nicht vor dem Gesicht sondern „über die Schulter“ shaken
   – so lange shaken, bis der Shaker spürbar kalt wird und beschlägt
   – wenn Sahne verwendet wird, gut durchshaken
8. Abseihen
   – mit Strainer
   – fachgerecht anfassen (siehe Vorrichtung)
   – einmal „schütteln“ und noch mal abseihen nicht vergessen
9. Deko
   – Deko mit der Barzange an den Gläserrand bringen
   – darauf achten, dass die Deko das Getränk nicht berührt
   – zwei Strohhalme nicht vergessen
   – wenn möglich zwei verschiedene Farben und einen der Halme abknicken
10. Arbeitsplatz säubern
    – erst dann ist die Arbeit beendet

Zur Deko:

Nur Früchte verwenden, die auch im Cocktail enthalten sind.
Ausnahme: Rote Cocktailkirsche darf überall verwendet werden.

Anmerkungen:

• ein Cocktail besteht immer aus
  – Spirituose
  – Modifier (Geschmack)
  – Editor (auffüllen)
• klassisch wird nur drei Mal geshaked, da gute Shaker bereits dann „kühl anlaufen“, d.h. die Zutaten bereits dann ausreichend gekühlt sind
• Cocktails mit Sahne und/oder Ei lassen sich im Hamilton Beach (Elektromixer) besser vermengen
• vor Beginn der Arbeit immer die Hände mit einem separaten Handtuch waschen