Cocktails nach DBU-Bestimmungen herstellen
- benötigte Zutaten aufbauen
– Etiketten zum Gast, Fruchtsäfte eventuell in kleineres Gefäß umfüllen - Passendes Glas besorgen
- Glas und Shaker mit Eiswürfeln vorkühlen
- Deko komplett herstellen
– nicht mit den Händen, sondern mit der Barzange anfassen!!
– so fertigstellen, daß die Deko später nur noch ans Glas gesteckt werden muß - Eiswürfel im Shaker und im Glas abseihen
– ist nötig, damit der Cocktail nicht verwässert
– nur, wenn auch mit Eiswürfeln geshaked bzw. das Getränk ausgeschenkt wird, sonst gegen crashed ice austauschen - Zutaten in den Shaker füllen
– mit Jigger!! Menge der Rezeptur beachten!!
– Jigger entweder direkt an den Rand halten und dann umfüllen oder: Aufsetzen auf Shaker ist auch erlaubt
– Jigger immer bis zum Rand füllen,
es sei denn, er besitzt eine andere Vorgabe sonst: kleiner Teil = 2cl, großer Teil = 4cl - Shaken*
– Shaker so wenig wie möglich berühren
– immer senkrecht und nicht vor dem Gesicht sondern “über die Schulter” shaken
– so lange shaken, bis der Shaker spürbar kalt wird und beschlägt
– wenn Sahne verwendet wird, gut durchshaken - Abseihen
– mit Strainer
– fachgerecht anfassen (siehe Vorrichtung)
– einmal “schütteln” und noch mal abseihen nicht vergessen - Deko
– Deko mit der Barzange an den Gläserrand bringen
– darauf achten, dass die Deko das Getränk nicht berührt
– zwei Strohhalme nicht vergessen
– wenn möglich zwei verschiedene Farben und einen der Halme abknicken - Arbeitsplatz säubern
– erst dann ist die Arbeit beendet
Zur Deko:
Nur Früchte verwenden, die auch im Cocktail enthalten sind.
Ausnahme: Rote Cocktailkirsche darf überall verwendet werden.
Anmerkungen:
- ein Cocktail besteht immer aus
– Spirituose
– Modifier (Geschmack)
– Editor (auffüllen) - klassisch wird nur drei Mal geshaked, da gute Shaker bereits dann “kühl anlaufen”, d.h. die Zutaten bereits dann ausreichend gekühlt sind
- Cocktails mit Sahne und/oder Ei lassen sich im Hamilton Beach (Elektromixer) besser vermengen
- vor Beginn der Arbeit immer die Hände mit einem separaten Handtuch waschen
