Nudeln
Herstellung
aus Grieß (Hartweizengrieß = stärkearm, Weizengrieß = weich und klebrig), Wasser, Eier
Qualitätsstufen
| Grießnudeln | Weizengrieß und Wasser, einfache Qualität |
| Hartgrießnudeln | Hartweizengrieß und Wasser, gute Qualität, sehr gute Kocheigenschaften |
| Eiernudeln | 1kg Grieß, 2,25 Eier, Verwendung von Flüssigei, Trockenei |
| Eiernudeln mit hohem Eigehalt | 1kg Gries, 4 Eier |
| Frischeinudeln | Verwendung von frischen, im Produktionsbetrieb aufgeschlagen Eiern, Menge wie oben |
Nudelprodukte
| Langware | Sammelbegriff für alle draht- oder röhrenförmigen Teigwaren wie Spaghetti, Makkaroni. Auch rechteckige Fladen für Lasagne |
| Kurzware | Sammelbegriff für alle gedrehten, gerillten und gelochten Formen (Hörnchen, Spiralen, Muscheln etc.) |
| Suppennudeln | klein, Sternchen, Buchstaben, Muscheln |
| Gemüsenudeln | Bandnudeln, Kurze, krause, Hörnchen |
| Vollkornnudeln | Verarbeitung des vollen Getreidekorns, bräunliche Farbe |
| Spinat-, Paprika-, schwarze Nudeln | Einfärben der Teigware |
| Canneloni | große Röhren |
| Fettucini | italienische schmale Bandnudeln |
| Farfalle | Pasta in Schmetterlings- oder Schleifenform |
| Fusilli | Spiralen oder Korkenzieher |
| Glasnudeln | Herstellung aus Stärke (Sojabohne, Reis, Weizen, Kartoffeln), zarte, dünne Langnudeln |
| Makkaroni | Tulpenstildicke Röhrchen |
| Penne | schräg geschnittene Röhrchen |
| Ravioli | Taschen, gefüllt mit Spinat, Ricotta und Kräutern oder Fleischfarce |
| Rigatoni | kurze, dicke Röhrennudeln |
| Spaghetti | lang, drahtförmig, |
| Spätzle | aus eierreichem Nudelteig, stecknadellang |
| Tortellini | knopfgroße, gefüllte Teigtaschen |