Garnituren
| Garniturbezeichnung | zugehörige Rohstoffe | wichtige Zutatenmerkmale |
|---|---|---|
| Bäckerin Art | Lamm, Hammel, Schwein | Rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen und entsprechenden Jus geschmort |
| Baden-Baden | Wild | Pfifferlinge, Mandelbällchen, mit Preiselbeeren gefüllte Kompottbirne |
| Berliner Art | Kalbsleber | Apfelringe gebraten, Röstzwiebeln, Jus, Kartoffelpüree |
| Bordelaise | Fleisch (Rind) | Schlosskartoffeln, Champignons, Rindermark, Sauce Bordelaise |
| Chipolata | Geflügel | Chipolata-Würstchen, glasierte Maronen, Perlzwiebeln, Speck, Pariser Kartoffeln |
| Colbert | Fisch (Seezunge) | auf bestimmte Art geschnitten und paniert, mit Colbertbutter serviert. |
| Cordon bleu | Kalbsschnitzel | Schnitzel gefüllt mit gekochtem Schinken, Emmentaler,paniert |
| Deutsche Art | Gemüse (Steckrüben, Porree, Spinat, Kolrabi) | binden mit Sauce Béchamel |
| Doria | Fisch gebraten | Olivenförmig tournierte frische Gurke, Zitrone und frische Kräuter |
| Dubarry | Fleisch (Kalb) | Blumenkohl und Mornaysauce, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken |
| Englische Art | Gemüse | nach dem Garen in Butter schwenken |
| Flämischer Art | Rindfleisch gekocht | grob geschnittenes Gemüse, Wurzeln, Porree, Sellerie, kleine Weißkohlkugeln, Brühkartoffeln |
| Florentiner Art | Fisch, Geflügel, Eier, Fleisch | Blattspinat, Mornaysauce |
| Försterin Art | Wild | Morcheln, Speck, Nußkartoffeln |
| Französische Art | Gemüse | Fond mit beurre marnie leicht binden |
| Gärtnerin Art | Fleisch | Bukettweise mit frischen Gartengemüsen umlegt |
| Hausfrauen Art | Erbsen, Karotten, Brechbohnen, Speckwürfel, gewürfelte Kartoffeln | |
| Holsteiner Art | Kalb | Spiegelei und kleine Fisch-Canapés, Gemüsegarnitur |
| Jägerart | Wild | Waldpilze, Tomatenfleischwürfel, Jägersauce |
| Kardinals Art | mit Krabben und Krebssauce überzogen | |
| Maître d’hotel | Rind | Kräuterbutter |
| Mailänder Art | Kalb | Streifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Parmesan, Tomatensauce |
| Mirabeau | Rind gebraten | Sardellenstreifen und Olivenscheibchen |
| Müllerin Art | Fisch gebraten | Butter (Jus), Petersilie, Zitronenscheibe |
| Orly | Gemüse, Fisch | In Bierteig gebacken, mit Tomatensauce |
| Rossini | Rind gebraten /Tournedos | Gänseleber, Trüffeln, Madeirasauce, Croûtons |
| Saltimbocca | Kalbsschnitzel | belegt mit Schinken und Salbei |
| Savarin | Fleisch | kleine Krustade, gefüllt mit Salpicon aus Trüffel, Krebse, mit Demiglace gebunden, Spargelspitzen |
| Soubise | Lamm | Zwiebelmus |
| Tiroler Art | Rind | Gebackene Zwiebelringe, Tomatenfleischwürfel |
| Toulouser Art | Geflügel | Ragout im Pastetenhaus |
| Wellington | Rind, Kalb | Blätterteighülle, Duxelles, Trüffelsauce |
| Wiener Art | Kalbsschnitzel | Zitronenscheibe, Kaper, Sardelle |
| Zigeuner Art | Rind, Schwein, Geflügel | Streifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Madeirasauce |
siehe auch: Garniturbezeichnungen beim Fisch
Buchtipp:
