Garnituren

Garniturbezeichnungzugehörige Rohstoffewichtige Zutatenmerkmale
Bäckerin ArtLamm, Hammel, SchweinRohe Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen und entsprechenden Jus geschmort
Baden-BadenWildPfifferlinge, Mandelbällchen, mit Preiselbeeren gefüllte Kompottbirne
Berliner ArtKalbsleberApfelringe gebraten, Röstzwiebeln, Jus, Kartoffelpüree
BordelaiseFleisch (Rind)Schlosskartoffeln, Champignons, Rindermark, Sauce Bordelaise
ChipolataGeflügelChipolata-Würstchen, glasierte Maronen, Perlzwiebeln, Speck, Pariser Kartoffeln
ColbertFisch (Seezunge)auf bestimmte Art geschnitten und paniert, mit Colbertbutter serviert.
Cordon bleuKalbsschnitzelSchnitzel gefüllt mit gekochtem Schinken, Emmentaler,paniert
Deutsche ArtGemüse (Steckrüben, Porree, Spinat, Kolrabi)binden mit Sauce Béchamel
DoriaFisch gebratenOlivenförmig tournierte frische Gurke, Zitrone und frische Kräuter
DubarryFleisch (Kalb)Blumenkohl und Mornaysauce, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken
Englische ArtGemüsenach dem Garen in Butter schwenken
Flämischer ArtRindfleisch gekochtgrob geschnittenes Gemüse, Wurzeln, Porree, Sellerie, kleine Weißkohlkugeln, Brühkartoffeln
Florentiner ArtFisch, Geflügel, Eier, FleischBlattspinat, Mornaysauce
Försterin ArtWildMorcheln, Speck, Nußkartoffeln
Französische ArtGemüseFond mit beurre marnie leicht binden
Gärtnerin ArtFleischBukettweise mit frischen Gartengemüsen umlegt
Hausfrauen Art Erbsen, Karotten, Brechbohnen, Speckwürfel, gewürfelte Kartoffeln
Holsteiner ArtKalbSpiegelei und kleine Fisch-Canapés, Gemüsegarnitur
JägerartWildWaldpilze, Tomatenfleischwürfel, Jägersauce
Kardinals Art mit Krabben und Krebssauce überzogen
Maître d’hotelRindKräuterbutter
Mailänder ArtKalbStreifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Parmesan, Tomatensauce
MirabeauRind gebratenSardellenstreifen und Olivenscheibchen
Müllerin ArtFisch gebratenButter (Jus), Petersilie, Zitronenscheibe
OrlyGemüse, FischIn Bierteig gebacken, mit Tomatensauce
RossiniRind gebraten /TournedosGänseleber, Trüffeln, Madeirasauce, Croûtons
SaltimboccaKalbsschnitzelbelegt mit Schinken und Salbei
SavarinFleischkleine Krustade, gefüllt mit Salpicon aus Trüffel, Krebse, mit Demiglace gebunden, Spargelspitzen
SoubiseLammZwiebelmus
Tiroler ArtRindGebackene Zwiebelringe, Tomatenfleischwürfel
Toulouser ArtGeflügelRagout im Pastetenhaus
WellingtonRind, KalbBlätterteighülle, Duxelles, Trüffelsauce
Wiener ArtKalbsschnitzelZitronenscheibe, Kaper, Sardelle
Zigeuner ArtRind, Schwein, GeflügelStreifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Madeirasauce

siehe auch: Garniturbezeichnungen beim Fisch

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