Wann decke ich den Brotteller beim á la carte essen aus?

Ich würde immer erst nach dem Hauptgang ausheben.
Allerdings gibt es auch Kollegen, die das nach der Vorspeise tun, da der Gast zum Hauptgang kein Brot mehr benötigt. Vorher zum Hunger überbrücken und zur Suppe bzw. Salat allerdings schon. Das ist wie bei jeder Regel im Service: Ausnahmen gibt's immer, man muß sie nur begründen können ;).
Aber wie gesagt: Bei mir definitiv erst nach dem Hauptgang!
(Es sei denn, es gibt danach Käse :D)

Ich danke dir. Schreib jetzt einfach in den Bericht dass man den Teller nach dem Hauptgang aushebt, mehr wie falsch kann es nicht sein. aber meistens haben die Gäste das Brot und die butter eh schon vor dem hautgang leer, also kann ich ja auch dann aushebn. es kommt also auf die sizuation an. Danke für deine hilfe!!!

Ich würde auch nach dem Hauptgang ausheben. Besonders Gäste aus dem mediterranen Raum, also Spanien, Italien, Portugal, und Franzosen haben gerne auch während des Hauptgangs noch Brot zur Verfügung.

Sers,

ich habe es auch so gelernt, erst nach dem Hauptgang,... oder ich drücke es mal anders aus,

Vor dem Dessert.

Bevor das Dessert serviert wird, sollte nur noch das auf dem Tisch sein was der gast benötigt,
sprich, man räumt alles runter was stört, wie Menagen Brotteller unnötige Teller, Besteck das zuviel ist,
was stehen bleibt ist halt das Dessert-Besteck, welches dann korrigiert wird (von oben runtergezogen wird), die Gläser die benötigt werden, die Servietten natürlich, etc.

so hab ichs gelernt

euer Lothy

Ich würd mich Alex Meinung anschließen. Eigentlich nach dem HG, aber ich räume diese auch schon mal nach der VS bzw. Suppe sofern kein Salat mehr geht. Sonst wird das an den kleinen Tischen zu eng.

Schließ mich der allgemeinen Meinung an,
normalerweise nach dem Hauptgang.
Aber ich frag meißtens den Gast einfach beim ausheben der VS
ob er noch Brot wünscht wenn nicht weg damit um Platz zu schaffen.

Hey Leute,

bei uns in Deutschland ist es eigentlich fachlich richtig den Brotteller vor dem Hauptgang auszuheben, aber da wir uns auch immer mehr der mdeiterranen Küche zuwenden, kann man beiu entsprechenden Gerichten den Brotteller bis nach dem Hauptgang stehen lassen, dann muss natütrlich noch Brot gereicht werden.
Dann wird der Teller aber definitif entfernt, auch wenn ein Käsegang folgt, denn hierfür gibt es in der Regel neue Brotsorten und Beilagen, dafür wird dann ein neuer, evtl. auch etwas größerer Teller eingedeckt.

Soviel zur fachlichen Richtigkeit.

Bis dann
bugi99

Habe mich nochmal erkundigt...

Wie der Betrieb es macht ist relativ. Prüfungsrelevant ist

Brotteller wird nach dem Hauptgang ausgehoben.

okay, das wars schon

cya

euer

Lothy

ja, wenn ich den gästen salat bringe, dann stelle ich den links vom teller, neben die gabel. so habe ich es beigebracht bekommen.
aber da steht ja dann der brotteller, der den platz wegnimmt. wie soll ich diese situation denn handhaben? verrücken geht schlecht, und brotteller abräumen ist auch nicht das wahre, meistens haben die gäste noch gar kein brot gegessen, sind mittendrin und außerdem muss ich ja erst die salate hinstellen, um die brotteller mitnehmen zu können. geht ja also auch nicht ... 😕
wer kann mir bitte helfen? 🙂

Also wir stellen die Salate immer in die Mitte ?! Oder meinst du Beilagensalate? Ja wenn man es dir schon so beigebracht hat wie du sagst, dann frag' doch am besten mal nach wo du den Salat hinstellen sollst 😉

Wir decken Brot, Brotteller, Salz/Pfeffer und Öl/Essig immer vor dem Dessert aus, soweit kein Gast mehr Brot möchte.

Ich hebe den Brotteller immer erst nach dem Hauptgang aus, aber es ist bei jedem Kellner unterschiedlich.

Über dem Brotteller ist doch noch Platz?
Wär' in dem Fall jedenfalls meine erste Wahl ...