Hallo Zusammen,
könnt ihr mir vielleicht helfen?
Wir haben zur Zeit in der Schule das Thema Eiweiße und ich habe rein gar nichts davon verstanden. Und leider gab es dann auch noch ein Arbeitsblatt mit Fragen wo ich wie ein großes Fragezeichen drüber hing.
Leider gibt es zu dem Thema auch nichts in unserem Lehrbuch. (Aber es soll ja soooo toll sein 😕 )
1. Frage: Beurteilen Sie, ob es ernährungsphysiologisch sinnvoll ist, den Schaum einer Brühe zu entfernen?
2. Frage: Was geschieht wenn beim Klären irrtümlich das Ei in die heiße Flüßigkeit gegeben wird?
3. Erklären Sie den Begriff "Legierung"
Ihr seit meine letzte Hoffnung!
Ganz lieben Dank im vorraus. 🙂
hi
also ich versuchs mal!
zu 1. würde ich sagen das es ernährungsphysiologisch nicht sinnvoll ist, da der schaum ja in die brühe gehört. es wird nur gemacht da es "schöner" aussieht!!!
zu 2. das ei verteilt sich und sieht aus wie jede menge dicke fäden
zu 3. oh gott was war das nochmal,....ich komm nicht mehr drauf,...sorry
aber steht das nicht in deinem buch??
hoffe ich konnte dir weiterhelfen!!
Guten Abend bengelchen,
ich danke dir, das hat mir soweit weiter geholfen.
Leider steht in unserem Schulbuch nichts weiter drin, denn das ist für das 2. und 3. Lehrjahr, weiß gar nicht warum wir das schon kaufen sollten.
Aber azubis haben ja mal eben 40€ über für ein Schulbuch.
Ich danke dir trotzdem für deine Hilfe...
🙂
also, ich versuch mich auch mal.
1. es ist nicht sinnvoll den schaum zu entfernen, da dieser Schaum aus Eiweiß besteht und die Brühe durch das Abnehmen an Gehalt verliert.
2.wenn das Eiweiß in die Brühe gegeben wird, flockt es aus, denn das Eiweiß hat die Eigenschaft unter Hitze bzw. Säureeinwirkung zu gerinnen, es verändert dadurch Farbe und Konsistenz. Außerdem bindet das Eiweiß, wenn es in die heiße Brühe gegeben wird nicht, wie gewünscht die Trübstoffe, sonder flockt so schnell aus, dass es dazu keine Gelegenheit mehr hat.
3. Eine Legierung ist eine Art des Abbindens für Soßen. Dabei wird Eigelb in vorsichtig in eine Soße oder Suppe gegeben, aber nur so heiß gemacht, dass es nicht gerinnt. Dadurch bekommt die Soße eine samtige Konsistenz - eine Samtsuppe ist also mit Eigelb abgebunden.
hoffe, das hilft soweit
Zunächst unterscheidet man Eiweiße (Proteine), welche in allen Zellen enthalten sind, sie bestehen aus Aminosäureketten und Eiklar wobei es sich um den weißen Teil des Eis handelt. Eiklar enthält unter anderem verschiedene Proteine.
1.) Es ist ernährungsphysiologisch nicht sinnvoll, da dadurch neben den Trübstoffen auch essentielle (lebenswichtige)Nährstoffe entfernt werden.
2.) Das Eiklar bzw. die Proteine degenerieren (gerinnen) sofort und die klärende Wirkung ist gleich Null, da die degenerierte Proteine keine Trübstoffe mehr binden können.
3.) Legiere ist eine instabile Bindung von Flüssigkeiten mit Hilfe von Eigelb, die durch die Enthaltenen Proteine ensteht.
Wer sich nicht wehrt, endet am Herd!
Jeder hat das Recht nachzudenken, allerdings machen davon die wenigsten Gebrauch!
