Hallo Leute,
wollte mal fragen ob sich einer mein Menü angucken könnte. Und eventuell aperitif und digestiv empfehlen kann ? Aber als Aperitif wenn geht vielleicht irgendwas ohne Sekt da ich zum Dessert Sekt reichen würde. Ich habe mein Menü so geschrieben das ich immer 2 Vorspeisen, usw. habe die ich nach belieben auswecheln kann damit wenn der Prüfer z.B. sagt wir wollen aber kein fisch im Hauptgang damit ich z.B. Lamm empfehlen kann. Hier mein Menü für die Prüfung :
Marinierte Büsumer Krabben mit Kräuterschaum und Frühlingssalaten
Salat von Tomate und Mozzarella mit Walnußpesto und Lollo – Rosso
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Klare Geflügelkraftbrühe mit Gemüsestreifen
Spargelcremesuppe mit Sahnehaube
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Lammrückenfilet in leichter Knoblauchjus
mit buntem Zucchinigemüse und Gratinkartoffeln
Gebratenes Schollenfilet mit Champignon – Speckbutter
weißem Stangenspargel und Blattspinat sowie Petersilienkartoffeln
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Parfait von Chilli Schokolade auf einem Ananas Carpaccio
Rhabarberparfait mit Erdbeeren und Vanilleschaumsoße
Was ich noch verbessern würde das ich entweder im Hauptgang oder in der Vorspeise das fischige weglassen würde. Ich würde dann lieber die Büsumer Krabben weg fallen lassen und etwas neues hinzufügen ! Was meint ihr ?
Vielen dank schon mal
