Faule chefs?? Wie siehts bei euch aus??

Hi Naddl,

schlag ihm doch mal vor sich selber einen Abend ins Rest. zu setzen und frag ihn danach wie er sich gefühlt hat als ihn alle 5 min. jemand gefragt hat, ob alles o.k. sei.
Sorry aber "normal ist anders!

Gruß Tobi

Also, wir fragen den Gast max. 1mal im Verlauf seines Essens und zwar, wenn er mit seinem Hauptgang begonnen hat, aus dem Grund, das es sein kann, das es nicht schmeckt oder so und wir so noch entgegenwirken können. Aber alle 5 Min? Da würd ich mich werren, weil das würde mir als Gast auch nicht passen ^^ Ein Kellner sollte unsichtbar, aber präsent sein ^^

Danke tobi!!!
Leider bekommen wir immer ärger wenn wir uns weigern "den Gast zu nerven"!! Ich hab ihm auch schon mal gesagt das das normal nicht üblich ist. Würde allerhöchstens 2-3 Mal hingehen (am Anfang, Hauptgang & noch beim dessert) aber dann hör ich immer, das ich ja sowie so dumm bin und keine ahnung hab..
Aber gut zu wissen das es nicht überall so "hysterischer" Re-leiters gibt 😀

Würde mich auch nicht trauen den Gast mehr als 2x zu fragen ob alles ok ist/war...
1x während des Essens, ob alles ok ist und dann nochmal wenn er bezahlt ob er zufrieden war...
alles andere ist ja wohl echt schon Belästigung!!!

ich suche immer blickkontakt und anhand dessen merke ich dann, ob alles in ordnung ist oder nicht. meistens lächeln die gäste und dann ist gut. oder bei gästen, die alleine sind, zu denen gehe ich mal hin und dann entwickelt sich ein gespräch, aber es kommt immer drauf an, mache ich immer da, wo ich denke, der freut sich, da passt das, hier wäre es angebracht usw.
manchen sieht man ja irgendwie an, dass sie ihre ruhe wollen.

aber dann hör ich immer, das ich ja sowie so dumm bin und keine ahnung hab..
Aber gut zu wissen das es nicht überall so "hysterischer" Re-leiters gibt 😀

Na das nenn ich mal motivation.. der Kerl sollte mal einen Kurs besuchen.. "Personalführung"

zum Thema : alle 5 min den Gast zu nerven ist übertrieben.. Allerdings bei jedem Gang finde ich es nicht falsch. Bei einer Weinbempfehlung frag ich auch immer nach ein paar min nach, ob der Wein dem Gast zusagt. Der Gast sieht dass man wirklich interesse an seinem Wohlergehen hat.. solange man es eben nicht übertreibt! 🙂

Alle 5 Minuten ist wirklich krass, arbeitest du im Hotel oder in einem Restaurant?

In einem Hotel wuerde ich folgendes machen, nach dem 3. mal fragen, empfehle dem Gast, den auf dem Zimmer befindlichen Gaestefragebogen auszufuellen, da ihr dringend das Feedback eurer Gaeste braucht um euren Serveice zu verbessern.
Die meisten Gaeste die es stoert und die sich die muehe machen diesen auszufuellen werden wohl erwahnen das sie im Restaurant genervt wurden, vielleicht stimmt das eure Hotelleitung um.

Ich als Gast wuerde wahnsinnig werden...

Hallo Tamy,

hab mal eine nicht böse gemeinte Frage, aber wenn Dir der Gast jetzt sagen würde, dass ihm der Wein nicht schmeckt würdest Du den anstandslos zurücknehmen?
Hatte nämlich letztens auch so einen Fall. Der Gast hat die Empfehlung unseres Sommeliers zurückgehen lassen. Ich hab sie natürlich zurückgenommen und deshalb tierisch einen von unserer Rest. Leiterin "auf´n Sack" gekriegt wer jetzt für die Warenkosten aufkommt ...
Denke, dass ich im Sinne des Gastes das Richtige getan habe, aber naja ...
Wie handhabt ihr das?

Gruß Tobi

Also wenn es eine Empfehlung war hat der Gast ja immernoch eine Wahlmöglichkeit gehabt und letztlich den Wein auch bestellt
.....Anders ist es wenn der Gast zum Sommelier sagt "Suchen sie mir einen Wein raus der am besten zum Essen passt" und dann
der Wein dem Gast garnicht zusagt oder nicht zum Essen passt.
Weil dann hatte er ja, meiner Ansicht nach, keine Möglichkeit sein evtl. eigenes vorhandenes Wissen zu der Weinauswahl einzubringen.
Und dann muss eigentlich auch der Betrieb dafür gerade stehen- Oder sehe ich das falsch?! 😳

Lg Sammy

Sehe ich auch so Sammy.

Der Fall war aber so das unser Sommelier einen Chablis empfohlen hat der Gast nicht weiter in die Karte geguckt hat und zugestimmt hat. Unser Sommelier hat ihn sich abnicken lassen und als ich das nächste mal am Tisch bin und ein bißchen Small Talk über den Wein einleiten möchten sagt der Gast mir er findet den Wein nicht zusagend.
Was willste da machen den Gast den ganzen Abend ein Wein trinken lassen, der ihm nicht zusagt?

Sofern der Wein keinen Qualitaetsmangel aufweist wuerde ich ihn das tun lassen, wenn ein Gast Spinat bestellt und spaeter merkt, dass er Spinat nicht mag, kann ich auch nicht sagen ok, der geht aufs Haus.
Zumindest wuerde ich eine Ruecknahme mit einem Vorgesetztem absprechen, weil es nicht dein Geld ist, was du dort verschenkst.

Zumal der Gast, nach dem probieren den Wein ja offensichtlich nicht bemaengelt hat und es dir erst spaeter erzaehlt hat.

Hallo Andy,

richtig! Die Frage ist doch nur die, wie weit dort die Kulanz reicht bzw. reichen sollte. Nach meiner Auffassung habe ich wie oben beschrieben richtig gehandelt. Die Frage nach der Eigenmächtigkeit lass ich mal dahingestellt, aber bei der Erwartungshaltung unserer Gäste evtl. auch angemessen, zumal die Situation einen unangenehmen Rahmen geschaffen hätte ...

Gruß Tobi

verstehe ich schon, aber warum hat der Gast denn nicht beim probieren schon gesagt, der Wein is nicht so toll? Er hat ihn ja offensichtlich angenommen und erst spaeter bei dir gesagt er mag ihn net.

?) ungefähr so hab ich geguckt ... keine Ahnung warum ...

Lehrjahre sind keine Herrnjahre (oder so)
Aber seht es mal so, euer chef hat bestimmt in seiner ausbildung das gleiche machen "dürfen" wie ihr jetzt
er würde sicher nichts von euch verlangen, was er nicht selber zu tun bereit wäre
und denkt mal dran wer euch den lohn bezahlt...

Ja und das ist ja kein grund dann muss er halt mehr serviecekräfte arbeiten lassen
oder sich selbst dahien stellen