Kartoffeln
Bestandteile
- viel Wasser
- Stärke
- Ballaststoffe
- hochwertiges Eiweiß
- Mineralstoffe
- Vitamine
Qualität
- ist abhängig von Sorte, Bodenbeschaffenheit, Düngung und Witterung
Kochtypen
| festkochend | => für Bratkartoffeln, Gratin |
| vorwiegend festkochend | => für Beilagen, Salzkartoffeln |
| mehlig kochend | => Brei, Kroketten |
Zubereitungsarten
| Gruppe | Beschreibung | Deutsch | Französisch |
|---|---|---|---|
| Gekochte Kartoffeln geschält, gekocht | ganz, geteilt | Salzkartoffeln, Dampfkartoffeln | Pommes |
| durchgedrückt zu Mus | Pürree | Pommes | |
| Gebratene Kartoffeln geschält, geformt, gebraten | Scheiben | Bratkartoffeln | Pommes |
| Scheiben mit Zwiebeln | Lyoner Kartoffeln | Pommes | |
| Oval | Schloßkartoffeln | Pommes Château | |
| Kugel | Pariser Kartoffeln | Pommes Parisienne | |
| Haselnuß | Nußkartoffeln | Pommes noisette | |
| Olive | Olivenkartoffeln | Pommes olive | |
| Gebackene Kartoffeln geschält, geformt, fritiert | Stäbchen | Pommes frites | |
| Streichholz | Streichholzkartoffeln | Pommes allumettes | |
| Streifen | Strohkartoffeln | Pommes paille | |
| Scheiben | Pommes | ||
| Waffeln | Waffelkartoffeln | Pommes gaufrettes | |
| Scheiben aufgebläht | Auflaufkartoffeln | ||
| Pürreekartoffeln Pürree mit Ei, div. Zutaten, fritiert | Walzen, auch Kugeln | Kroketten | Pommes |
| Kugeln mit Trüffel | Bernykartoffeln | Pommes | |
| Bällchen ohne Trüffel | Kartoffelbällchen | Pommes | |
| Krapfen | Kartoffelkrapfen | Pommes | |
| Ofenkartoffeln im Ofen gebacken | aufgespritzt | Herzoginkartoffeln | Pommes Duchesse |
| ganz, mit Schale in Folie | engl. Baked Potatoe | Pommes |
