Reis

Bestandteile

  • Außenhülse
  • Silberhäutchen (Frucht- und Samenschale, Aleuronschicht)
  • Kern
  • Keimling

Bearbeitung

 Reisgras mit fruchttragenden Rispen

  • Rispen werden in einer Mühle gedroschen => Reiskörner fallen heraus, noch von Strohhülse umgeben
    => Paddy Reis, ungenießbar
  • Entfernung der Strohhülsen => bräunliche bis rote Samenschale wird sichtbar, enthält noch den Keim
    => Cargo Reis
  • Weiterverarbeitung in den Importländern (Reinigen, Schleifen (Entfernen des Silberhäutchens und des Keimlings) anschließend polieren)

Reissorten

SorteEigenschaft
Braunreisauch Naturreis oder Cargoreis, enthülst, besitzt aber noch Silberhaut
WeißreisSilberhaut abgeschliffen, Oberfläche poliert, anschließend mit Talkum und Stärkesirup behandelt
Parboiled Reismit Dampf und Druck behandelt und anschließend von Silberhaut befreit => wichtige Nähr- und Wirkstoffe bleiben zum größten Teil erhalten
Avorio Reisitalienische Variante des Parboiled Reis
schnellkochender Reiswird vorgekocht und getrocknet
Kochbeutel ReisConvenience Produkt, enthält Langkornreis

Typen

  • Langkornreis
    Patnareis, 6-8 mm lang, für Beilagen, Einlagen
  • Rundkornreis
    Kern ist weich und klebrig, Körner geben beim Kochen viel Stärke ab, für Milchreis und Süßspeisen, 4 – 6 mm lang
  • Mittelkornreis

Qualitätsstufen

Spitzenreis:bis 5% Bruchanteil je höher der Anteil an gebrochenem Körnern, desto mehr Stärke tritt beim Kochen aus => desto klebriger
Standardreis:bis 15%
Haushaltsreis:bis 25%
Bruchreis:mehr als 40%
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