Zuckerprodukte
| Name | Beschaffenheit | Verwendung |
|---|---|---|
| Gelierzucker | Raffinade mit Obstpektinen und Zitronen- oder Weinsäure | Früchte, die zu Marmeladen, Gelees etc.verarbeitet werden |
| Kandis (weiß/braun) | aus reinen Zuckerlösungen, Einzelkristalle, Kandiskonglomaten oder gemahlen | Süßen von Tee, Punsch, |
| Hagelzucker | aus granulierter (zusammengepreßter) Raffinade | Bestreuen von Gebäck und Fruchtdesserts |
| Dekorierzucker | Puderzucker + Stärke, schmilzt nicht so schnell | warme Gebäcke |
| Vanillezucker | Raffinade + echte Vanille | Verfeinern v. Vanillespeisen |
| Vanillinzucker | Raffinade + Vanillin (künstlich aus Teer hergest.) | Verfeinern v. Vanillespeisen |
| Farinzucker | braune Kandisrückstände | Back- und Süßwaren |
| Roh/Rohrzucker | ungereinigte Raffinade | nicht zum unmittelbaren Verbrauch bestimmt (Irish Coffee) |
| Läuterzucker | Wasser + Zucker 1:1 aufkochen | Patisserie, Cocktailbar, kalte Küche |
| Zuckercouleur | erhitzter Zucker => karamellisiert + Wasser => flüssig, schwarz , leicht bitter | Teig, Saucen, Suppen einfärben |
| Fruchtzucker | in Früchten und Honig, aus Rüben/Rohrzucker | für Diabetiker geeignet, höchste Süßkraft, Getränke |
| Traubenzucker | in Früchten und Honig, als Pulver oder Tabletten | Sportler, schnelle Energiegewinnung |
| Würfelzucker | angefeuchtete Raffinade in Form gepreßt | Süßen von Getränken |
| Puderzucker | feinst gemahlene Raffinade | Herstellung von Glasuren, Bestäuben von Gebäck, Süßspeisen |
| Zuckerhut | in Hut-/Kegelform gepreßte Raffinade | für Feuerzangenbowle |
| Raffinade | höchste Reinheit, beste Qualität, Weißzucker noch mal gereinigt | Patisserie, Kaffee, Tee, Kakao |
| Weißzucker | hoher Aschegehalt , weniger gute Farbe, | Backen, Kochen, Einmachen, keine hohen Ansprüche |
Zuckeraustauschstoffe
(natürlicher Zuckerersatz)
- Gewinnung aus pflanzlichen Grundstoffen
- können wie Zucker verwendet werden
- insulinunabhängig (Diabetiker)
- größere Mengen können zu Durchfall führen
- überwiegend industrielle Verarbeitung (außer Fruchtzucker)
- Fructose: höhere Süßkraft als Saccharose
- Sorbit: 50 % weniger Süßkraft, in Zahnpasta, Arzneimitteln etc.
- Xylit: Süßkraft ähnlich wie Saccharose, Einsatz in Süßwarenindustrie
- Mannit: geringere Süßkraft, Verarbeitung mit Sorbit, z.B. Kaugummis
Süßstoffe
(künstlicher Zuckerersatz)
- enorme Süßkraft
- kalorienfrei
- nicht zum Kochen und Braten geeignet
- Diätkost
- Saccharin: weltweit am meisten gebrauchter Süßstoff
- Cyclamat
- Aspartam: Herstellung aus Aminösäuren, Asparginsäure und Phenylalanin, unter dem Namen „Nutra Sweet“ im Handel
- Phenylalanin
