hallo..:-)
Ich habe jetzt im Juni ausgelernt und habe mein Betrieb gewechselt. Ich arbeite jetzt an der Mosel in einem 4 Sterne Haus. In meinem Lehrbetrieb hatten wir immer nur Gänse die in der Küche tranchiert wurden.
Jetzt müsssen wir es am Tisch des Gastes machen .
Ich habe aber leider noch nie eine Ganz tranchiert und wollte fragen ob mir einer von euch erklären kann , wie man eine Ganz am Tisch des Gastes tranchiert.
Vielen Dank für eure Hilfe.
Eure Eva:-)
was wir aleine nicht schaffen das schaffen wir zusammen 🙂
Eine.... Ganz 😐 😯 :doubt:
Ok, ich bin mal nicht so:
Ein Video in dem du es sogar anschauen kannst 
Gruß Chris
PS: Schreib nie mehr Ganz!!!!
Edit: Ich hab auch mal in nem 4 Sterne Betrieb an der Mosel gearbeitet. Das Ding steht net zufällig in einem Ort namens Traben-Trarbach? ^^
das ist ja nett gemeint , aber wenn ich die Gans so tranchiere (mit den Händen) dann sagt mein chef wahrscheinlich auf weidersehen...
Ja Entschuldigung Gans..... musste schnell gehen
Nein mein Hotel ist nicht in Trabben-Trabach!,wäre ein zufall gewessen...
was wir aleine nicht schaffen das schaffen wir zusammen 🙂
Habs Video gar net angeschaut, nur 2 Sekunden, sorry ^^
Ich bin mir grad gar nicht so sicher ob die Scheiben von der Brust direkt vom Vogel oder erst die Brust abgenommen und dann auf einem Brett geschnitten wird.
Gelernt hab ich beides mal aber welches richtig ist?
Bei den Keueln ist es wichtig mit der Messerspitze zwischen die Gelenke zu kommen. Wenn die auseinander sind lassen sich die Keulen ganz einfach abtrennen.
Nachtrag.
erst werden die Keulen und die Flügel abgenommen und unter einer Glosche warm gehalten oder ggf in der Küche nachgebraten.
Dann mit der Gabel am Ende des Rücken rein stechen und den Vogel fixieren.
Mit Messer die Haut rund herum Anschneiden.
Möglichkeit 1
Einzelnen Tanchen von der Brust schneiden.
Möglichkeit 2
Mit dem Messer von Kopf (wo er mal war 😯 ) bis zum Rücken ende das Fleisch einschneiden.
Dann mit dem Löffelrücken das Fleisch vorsichtig und gleichmässig vom Knochen schieben.
Die Brust anschliesend auf einem Tanchierbrett in Scheiben schneiden.
