Meinung und Hilfe gesucht!

also den salat würde ich vor die brühe setzten, und dann nicht mit pilzen sondern was anderem damit es n kaltes gericht bleibt, keine ahnung croutons oder so...
du hast 2x kalb in deinem menü darf!! nicht sein!!

das:Kalbsrückensteak mit Sauce Hollandaise,Gemüselasagne und Reis

klingt meiner meinung nacht recht komisch, lasagne UND Reis?

naja ohne das schlecht machen zu wollen glaube ich das gesamte ist nicht so ganz gelungen. setz dich mal am besten mit nem koch aus deinem betrieb zusammen die helfen immer gerne 😉

vorschläge kann ich auch nich so gut machen kenn mich in dem bereich auch nich so gut aus....

Halloa,

ich schließe mich Smeiko an

Zuerst den Salat (kann man ja auch mit Schafskäse machen oder halt Croutons)

dann die Kraftbrühe

das erste Kalb würde ich mit Fisch tauschen, Rotbarsch, ein Lachssteak,... nun es geht darum ein wares Zwischengericht zu reichen. beim Fisch entweder Reis oder Butterkartoffeln, ich würde zu Reis tendieren, da ich beim Kalb danach auf Kartoffelnprodukte zurückgreifen wollen würde....

Das Sorbet, naja, da kann man glaub ich nicht viel falsch machen, also passt schon 😛

Kalbsrückensteak mit Hollandaise oder Bearnaise. Gemüselasagne, da verstehe ich eine Klassische Lasagne drunter (also mit Nudelplatten) aber ich überlege ob du hier "gestapeltes Gemüse meinst". Nun, du hast oben Parmaschinken erwäht, vielleicht kannst du als Hauptgang auch das Klassische Saltimbocca (Hüpf in den Mund) machen, Romanesko dazu, und ein Kartoffelprodukt (Pommes, Schloßkartoffeln, Herzogin, Dauphine, oder so etwas in der art).

Dessert:

Bunter Fruchtspiegel ist ja schon mal schön bunt, aber Crépes? Ich stelle mir das nicht so toll vor. wenn es ein Palatschinken wäre (Palatcinta wenn ich mich recht entsinne, aus dem ungarischen, ist auch ein Pfannkuchen, Crepes, allerdings meist gefüllt) oder du machst ein Nussiges Soufle, oder ganz anders Crépes Suzette.

Mit Freundlichen Grüßen

Lothy

mir wurde empfohlen in der praktischen Prüfung eher einfachere menüs zu wählen,da man somit logischerweise ein geringeres risiko eingeht,etwas falsch zu machen...was sagt ihr dazu?

Das sagt so ziemlich jeder Prüfer und/oder Berufsschulllehrer. Lieber einfach und fachlich richtig, als durch irgendwas exotisches hervorstechen wollen und sich dabei in die Nesseln setzen. Und dem kann ich mich nur anschließen.

Mit dem Menü bist Du bei Lothwien schon an der richtigen Stelle. Dem habe ich nichts hinzuzufügen. 🙂

Erstmal Vielen Dank für die schnellen Ratschläge von Euch!:o)

Ich hoffe Ihr sagt mir nochmal die Meinung zu dieser Variante:

Frühlingssalat mit Croutons
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Rinderkraftbrühe
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Gebratenes Rotbarschfilet in Senfso?e mit Reis
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Erdbeersorbet
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Saltimbocca
Kalbsschnitzel mit Romaneskosoße,Parmaschinken,Salbeiblättern
und Schloßkartoffeln
* * *
Walnuss Parfait

Fast richtig,....

musst nur noch die klassische Schreibweise übernehmen

schreib beim Hauptgang lieber

Saltimbocca (da könnte man eine Bourgunder Sauce zu servieren) an Romanesko und Schloßkartoffeln

die Beschreibung, was es jetzt genau ist, solltest du im Kopf wissen, aber du hast es etwas unglücklich eingebaut,...

und aus deiner Schreibweise heraus erkenne ich,....
nun ich sage mal so

erkundige dich mal über Romanesko, was ist das genau?!? Learning by doing, viel spass beim suchen 😛

cya