Welches amuse gueul...
 
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Welches amuse gueule??  

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Tamy
 Tamy
(@tamy)
Demi-Chef de rang Mitglied

Brauche dringend Hilfe!!

Hab am 1. Februar ein Senatorenessen im Restaurant.. Das Menü steht fest, allerdings muss ich jetzt beim Aussuchen des amuse gueule mitdenken. Habe keine Ahnung was am besten passt, damit sich das im Menü nicht wiederholt..

Das Menü

I Parmaschinken
II Wildkraftbrühe mit Maultaschen
III Bandnudeln mit Morchelpesto
IV Medalions vom Rind u. Reh ( nach wahl auf der Platte angerichtet)
V Tiramisusorbet

Mein Vorschlag war für das Amuse eine Art Sushi.. aber ich hab dann erfahren, dass die Leute auf keinen Fall Fisch wollen..
Nun bin ich einfalslos und deprimiert..
HILFE

Zitat
Veröffentlicht : 25/01/2005 1:01 am
Kairostern
(@kairostern)
Azubi Mitglied

Hi Tamy..

klar Fisch ist eigentlich immer gerne gesehen, in deinem Falle wohl leider nicht! 😕
Wie wäre es denn mit Pastete vom Hasen, oder generell Pastete oder eine Terrine?
Ist vielleicht gerade zu der Jahreszeit und zu deinem Hauptgang recht passend!
Ich finde es ziemlich gut, dass du bei der Auswahl mit eingebunden wirst, das ist auch nicht überall üblich.
Hoffe du findest noch was passendes..... 😉

Carpe diem!Es kann alles nur besser werden 😉

AntwortZitat
Veröffentlicht : 27/01/2005 12:31 am
Privatkoch
(@privatkoch)
Praktikant Mitglied

Ich weiss nicht 2 mal Wild? (Rhe und Hase)!
Wie wäre es denn mit gebackenen Schafskäse Bällchen in Wallnuss Pfeffer Kruste auf Zucchini Antipasti und Tost?

AntwortZitat
Veröffentlicht : 02/04/2005 11:32 am



Lothywien
(@lothywien)
Foren-Urgestein Mitglied

Guter einwand von Privatkoch,
aber bei deinem Vorschlag würde ich sagen das es für ein Amuse bouche zu aufwendig wäre. Da es kein anerkannter Gang ist, sollte es auch nicht den Arbeitsaufwand vorweisen.
Allerdings könnte ich es mir als Vorspeise sehr gut vorstellen. wir hatten mal Caprese in klein 🙂 kleine Büffelmozzarella-Kugeln, und Cherry-Tomaten. Kann man gut vorbereiten, und dann auch schnell anrichten.

Cya

Merkwürdige Feststellung: Als ich klein war, war 2000 noch Science-Fiction. Jetzt ist es letztes Jahr - ich muss erwachsen geworden sein.(39,90 - Frederic Beigbeder)

AntwortZitat
Veröffentlicht : 18/04/2005 7:52 pm
kc-lp
(@kc-lp)
Commis de rang Mitglied

Amuse bouche .

WAS IST DAS ??? 😳 hab keinen Schimmer

AntwortZitat
Veröffentlicht : 29/12/2005 1:17 am
sakura
(@sakura)
Ehrenmitglied Mitglied

Das ist nur ein anderer Ausdruck für "Amuse gueule". "La bouche" ist der Mund, "la (?) gueule" bedeutet soviel wie Kehle bzw. Gaumen.

Ein Amuse gueule bzw. bouche ist also etwas, dass den Gaumen bzw. Mund kitzelt/anregt.

Moe: "Damit kannst du einen Ochsen in 40 Sekunden blitzfrittieren." Homer: "In 40 Sekunden?! Ich will ihn JETZT!"

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Veröffentlicht : 29/12/2005 11:44 am



Buffy
(@buffy)
Ehrenmitglied Mitglied

Und somit auch den Appetit anregen soll..

Ich muss leider nach Hause - da wartet noch ein Bett voller Arbeit... 😀

AntwortZitat
Veröffentlicht : 29/12/2005 2:30 pm
sakura
(@sakura)
Ehrenmitglied Mitglied

Ja, eben. 🙂

Moe: "Damit kannst du einen Ochsen in 40 Sekunden blitzfrittieren." Homer: "In 40 Sekunden?! Ich will ihn JETZT!"

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Veröffentlicht : 29/12/2005 3:15 pm
Chris
(@chris)
Demi-Chef de rang Mitglied

ich könnte mir bei diesem menu auch ein rein vegetarisches amuse vorstellen, z.B. eine Auswahl an hausgemachten Antipasti (bestehend aus Paprika, Auberginen, Champignons, Zucchini - wobei hier der Kreativität eigentlich nur durch die Verfügbarkeit der Produkte Grenzen gesetzt sind).

Dazu würde auch ein Amuse passen, das ich gestern Abend bekommen hab (war zwar nicht mein Geschmack - aber das ist ja mein Problem):

frischer Ziegenkäse in einer Tomatenform, bisschen Dill & Basilikum sowie ein kleiner Spritzer Balsamico.
Man muss sich das vorstellen... in Anlehnung an eine Pastete, dreiecksförmiger Käse mit einer Tomatenumrandung, als liegende Scheibe auf dem Teller - macht nicht allzu viel Arbeit.

Damit das Mögliche entsteht, muss immer wieder das Unmögliche versucht werden! (Hermann Hesse)

AntwortZitat
Veröffentlicht : 29/01/2006 3:33 pm



Buffy
(@buffy)
Ehrenmitglied Mitglied

Wäre es Mozzarella anstatt Ziegenkäse, wäre es auch mehr mein Geschmack... 😉

Ich muss leider nach Hause - da wartet noch ein Bett voller Arbeit... 😀

AntwortZitat
Veröffentlicht : 29/01/2006 4:06 pm



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