Hallo an alle,
ich habe bald meine Abschluss Prüfung und soll eine 3-Gang Menü mit korrespondierenden Getränken vorbereiten.
Da ich nicht Weiß, was genau verlangt wird, wollte ich mich auf ein
Frühling/Sommer Menü & ein Herbst/Winter Menü vorbereiten.
Ich habe an folgendes gedacht:
Frühling/Sommer:
Salat vom Oktopus mit Kapern und Fenchel
Rosa gebratenes Lammcarree auf sautiertem Cima di Rapa und Rahm Polenta
Panna Cotta mit Erdbeermark und frischer Minze
Preis pro Person 39,00 €
Herbst/Winter:
Rinderfilet Carpaccio mit Rucola, frischen Champignons und Parmesanflocken
Gebratene Schweinefiletmedaillons ummantelt in San Daniele Schinken in
Butter-Salbeijuic, dazu gewürzter Blattspinat und Herzoginkartoffeln
Marmor Zabaione mit Löffelbiskuite und Schokoladensauce
Preis pro Person 44,00 €
Mein Großes Problem sind die getränke dazu. Habt Ihr da Ideen was wozu am besten Passt?
ich bin dankbar für jede Meinung oder Verbesserungsvorschlag/Schreibweise der Menüs.
Lg
SARAH
Mi "Cima di Rapa" kann kein Gast was mit anfangen!
Schreib lieber Stängelkohl oder italienischer Brokkoli!
Rosa gebratenes Lammcarree auf sautiertem Stängelkohl und Rahm Polenta
hm... stängelkohl ist besser als italienischer brokkoli würde ich sagen
danke...
kann mir jemand mit den getränken helfen??
gibt es einen rotwein und einen weißwein der zu beiden menüs passt????
Ich weiß zwar nicht, ob du noch Hilfe brauchst, aber ich könnte dir weiterhelfen.
Grundsätzlich solltest du zu jedem Gang einen anderen, passenden Wein servieren, der mit der Speise harmoniert und ideal als Begleiter dazu passt.
Zu deinen beiden Menüs würde ich wie folgt empfehlen:
Salat vom Oktopus mit Kapern und Fenchel
trockenen, jungen Weißwein, mit einer frischen Säure und einem Alkoholgehalt von ca. 11,5 bis max. 12 Vol.%; z.B. Riesling
Rosa gebratenes Lammcarree auf sautiertem Cima di Rapa und Rahm Polenta
reifer, mittelschwerer Rotwein mit einem Alkoholgehalt von ca. 12 bis max. 12,5 Vol. %; z.B. Blaufränkisch
Panna Cotta mit Erdbeermark und frischer Minze
ein Glas Schaumwein oder Beerenauslese
und das zweite Menü
Rinderfilet Carpaccio mit Rucola, frischen Champignons und Parmesanflocken
trockener, fruchtiger Weißwein mit leichter Würze und einem Alkoholgehalt von 11,5 bis max. 12 Vol.%; z.B. Grüner Veltliner
Gebratene Schweinefiletmedaillons ummantelt in San Daniele Schinken in
Butter-Salbeijuic, dazu gewürzter Blattspinat und Herzoginkartoffeln
etwas kräftigere Weißweine wie z. B. Riesling Federspiel aus der Wachau oder aber auch leichte Rotweine wie z. B. einen Zweigelt
Marmor Zabaione mit Löffelbiskuite und Schokoladensauce
Glas Schaumwein
Hier habe ich noch ein paar Weinempfehlungen für dich:
• Weißwein vor Rotwein
• trocken vor süß
• leicht vor schwer
• jung vor alt
• säurebetont vor –arm
• zu fetten Speisen, säurebetonte Weine
• zu salzigen Speisen, gerbstoffarme Weine
• zu Schokolademouse, alkoholreiche oder versetzte Weine
• zu Parfaits halbtrockene Schaumweine
• wenn eine Speise mit einem bestimmten Wein zubereitet worden ist, sollte der gleiche Wein empfohlen werden
Keine Weine werden zu Suppen, Salate, Gulasch, Sorbets und sehr scharfen Speisen empfohlen.
Ich hoffe, dass ich dir helfen konnte.
Viel Glück!
