Honig

– Kohlenhydrate + 16-20% Wasser + Mineralstoffe
– wird unterteilt in:

1. Sortenhonig: von einer Blütenart
   • Akazienhonig, Heidehonig, Lindenblütenhonig, Tannenhonig
      
2. Mischhonig: verschiedene Blütenarten

Kristallisation
natürlicher Prozess, liegt am Verhältnis Traubenzucker/Fruchtzucker

Lagerung

• wenig Licht und Hitze
• kein starkes Schütteln und Umrühren (Kristallstruktur wird zerstört, Honig wird schmierig und unansehnlich)