Fragen zu einer Gourmetküche!

1. Frage, gute Frage 🙂

Würde vermuten, dass Gourmetküchen nicht so oft oder auch gar nicht ausbilden, weil du dir deine Erfahrung in "normalen" Küchen sammeln musst und du erst dort arbeiten kannst wenn du die Basics drauf hast. WENN sie ausbilden, dann könnte es sein, dass sie immer nur einen Kochazubi zur selben Zeit (egal welches LJ) haben wollen.

2. Frage

lol, also das Wort "Gourmet" hat schon einen tieferen Sinn, und sieht nicht einfach nur gut aus und soll leute anlocken 🙂

Zur Verkürzung meiner Schreibdauer poste ich hier einfach mal Wikipedia:

Gourmet

Als Gourmet wird im Deutschen ein Feinschmecker bezeichnet, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke. Der Gourmand unterscheidet sich von ihm durch fehlende Mäßigung und geringere Sachkunde, er wird eher als dem „Leckermaul“ oder „Vielfraß“ synonym verstanden.

Beide Wörter kommen aus dem Französischen, wobei sie eine gewisse Bedeutungsverschiebung erfahren haben. Gourmand wurde im 18. Jahrhundert als „jemand, der gerne viel und gut isst“ aus dem Adjektiv gourmand entlehnt, dessen Herkunft nicht sicher geklärt ist, vielleicht aus Gourmet umgestaltet. Der Gourmet ist ein „Feinschmecker und Weinkenner“, im 19. Jahrhundert aus gourmet, von altfranzösisch gormet, „Gehilfe des Weinhändlers“, dann „Weinkenner, Feinschmecker“, entlehnt.

Gibt es denn hier einen,der in einer Gourmet-Küche arbeitet Hofa,Refa,Köche-Azubis/Angestellte

Ich hätte gern dazu gewusst, woher du diese Information nimmst! Hast du überall dort angerufen und nachgefragt oder hast du das irgendwo gelesen oder suchen die Betriebe einfach nur nicht aktiv? Das muss ja nämlich längst nicht heissen, dass sie nicht auch einstellen würden, wenn ein geeigneter Bewerber existieren würde.

Auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen:

Viele der Restaurants/Hotels, die du hier genannt hast, haben deutschlandweiten, wenn nicht internationalen Anklang gefunden. Die Wahrscheinlichkeit, dass dort ausgebildet wird, wo "alles perfekt sein muss", ist in meinen Augen geringer als in einem Etablissement, wo die Anforderungen an Neulinge nicht derart hoch sind. Vielleicht hat man einfach auch schon zu viele schlechte Erfahrungen damit gemacht und stellt nur ausgelerntes Personal ein, welches bereits ihre Grunderfahrungen gesammelt hat und nun den nächsten Karriereschritt machen möchte. Verbindliche Aussagen dazu kann ich dir aber leider nicht geben.

Aber vielleicht bist du ja so nett und beantwortest meine Frage vom Anfang dieses Beitrags. 😉

Gault Millaut (wird das so geschrieben) wisst ihr zufällig was die höchstpunktzahl ist die man da erreichen kann also das gourmetrestaurant in meinem betrieb hat 17 gault millaut pkt.!!!

Und bekommt man leichter pkt. von gault millaut als ein stern von michelin???

Ich bin verwirrt und eigentlich hat gault millaut doch die kochmützen als symbol wieso dann gleichzeitig auch noch pkt...

Die Höchstpunktzahl liegt bei 20 Punkten, diese wurden allerdings erstmals Anfang dieses Jahrhunderts vergeben, bisher auch nur in Frankreich und in sehr, sehr seltenen Fällen. Dies soll nämlich die Bewertungsstufe für das ultimative Essenserlebnis sein.

In Deutschland ist die Höchstbewertung derzeit bei 19,5 Punkten. Diese erhielten 2006
Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Waldhotel Sonora, Wittlich
Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach

Habe gerade keinen 2007er zur Hand.

Da es eine Stufung von 20 Punkten gibt, bei Michelin aber nur drei Sterne, von denen der erste Stern auf einer Stufe von ca. 17 Punkten liegt, sind Gault Millau Punkte definitiv eher zu bekommen als ein Stern.
Allerdings ist ein Stern, wie gesagt, auch eine ganze Menge Punkte wert.

Die Kochmützen stehen für die Abstufungen der Punkte:

Eine Mütze steht für 13 und 14 Punkte (sehr gute Küche)
zwei für 15 und 16 (Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität),
drei für 17 und 18 (Höchste Kreativität und Qualität, bestmöglichste Zubereitung),
und vier für 19 und 19,5 (Höchstnote für die weltbesten Restaurants)
20 Punkte sind im deutschen Gault ohne Symbol, da die "Idealnote" nicht erreicht wird.

8 von 20 Punkten (nicht ausreichend)
9 (mangelhaft)
10 (herkömmliche Küche, einfallslos, viele Mängel)
11 (herkömmliche, durchschnittliche Küche)
und 12 (ambitionierte Küche)
bekommen keine Mützen.

Zusätzlich gibt es noch die Bestecke:
ein Besteck: Gasthof
zwei: gutbürgerlich
drei: erstklassig
vier: Luxus
fünf: großer Luxus

Dies ist zum Vergleich wichtig:
Für ein Haus mit vier oder fünf Bestecken sind 12 Punkte nicht akzeptabel, für einen Gasthof oder ein gutbürgerliches Haus ist dies aber schon ein recht ordentliches Ergebnis.

Hier wird auch der Unterschied klar. Michelin zeichnet lediglich die besten Häuser aus, während der Gault Millau eine deutlich größere Spanne an Betrieben bewertet.

Danke für die ausführliche Erklärung, Ben. 🙂

Auch von mir nomma danke für die Erklärung...

Und unser Küchenchef is schonwieder ganz knap am michelin stern vorbei 👿

Gibt es denn hier einen,der in einer Gourmet-Küche arbeitet Hofa,Refa,Köche-Azubis/Angestellte
Ja ich bin 3. Jahr Refa im Endtenfang (1 Stern und 17 Punklte)

GAULT MILLAU:

19,5 von 20 Punkten

Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Waldhotel Sonnora, Wittlich
Vendôme, Bergisch Gladbach
Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach

19 von 20 Punkten

Steinheuers Rest. Zur Alten Post, Bad Neuenahr
Residenz Heinz Winkler, Aschau
La Vie, Osnabrück

18 von 20 Punkten

BAREISS, BAIERSBRONN
GOURMETRESTAURANT SCHLOSSBERG, BAIERSBRONN
44, BERLIN
FIRST FLOOR, BERLIN
HUGOS, BERLIN
IMPERIAL, BÜHL
HUMMER-STÜBCHEN, DÜSSELDORF
IM SCHIFFCHEN, DÜSSELDORF
ZUR TRAUBE, GREVENBROICH
JACOBS RESTAURANT, HAMBURG
ZUM ALTEN RENTAMT, KLINGENBERG
LE MOISSONNIER, KÖLN
RAUB'S RESTAURANT, KUPPENHEIM
AMADOR, LANGEN
KÖNIGSHOF, MÜNCHEN
TANTRIS, MÜNCHEN
SCHLOSS BERG, PERL
GUT LÄRCHENHOF, PULHEIM
WALDHORN, RAVENSBURG
LANDGASTHOF ADLER, ROSENBERG
GÄSTE-HAUS KLAUS ERFORT, SAARBRÜCKEN
GOURMET REST. ZIRBELSTUBE, STUTTGART
SPEISEMEISTEREI, STUTTGART
RESTAURANT JÖRG MÜLLER, SYLT
AQUA, WOLFSBURG

Michelinsterne Deutschland!

3-Sterne:

Aschau im Chiemgau, Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler)
Baiersbronn, Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt)
Bergisch Gladbach, Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller mit Küchenchef Nils Henkel)
Bergisch Gladbach, Vendôme (Joachim Wissler)
Perl, Ortsteil Nennig, Schloss Berg (Christian Bau)
Wittlich, Waldhotel Sonora (Helmut Thieltges)

2-Sterne:

Alt Duvenstedt, Seehotel Töpferhaus (Dirk Luther; hat inzwischen das Haus verlassen. Jetzt: Vitalhotel Alter Meierhof, Glücksburg)
Bad Neuenahr-Ahrweiler, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post (Hans Stefan Steinheuer)
Baiersbronn, Restaurant Bareiss (Claus-Peter Lumpp)
Düsseldorf, Hummerstübchen (Peter Nöthel, Peter Liesenfeld)
Essen, Residence (Berthold Bühler, Henri Bach)
Grevenbroich, Zur Traube (Dieter L. Kaufmann)
Langen (Hessen), Amador (Juan Amador)
München, Tantris (Hans Haas)
Osnabrück, La Vie (Thomas Bühner)
Rantum (Sylt), Dorint Sofitel Söl'ring Hof (Frank Zink)
Saarbrücken, Gästehaus Erfort (Klaus Erfort)
Stuttgart, Speisemeisterei (Martin Öxle)
Sulzburg, Hirschen (Hans-Paul Steiner)
Wernberg-Köblitz, Kastell (Christian Jürgens)
Wolfsburg, Aqua (Sven Elverfeld)